Pizza froide aux tomates

Name: Pizza froide aux tomates
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 à 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1¼ tasse (310 ml) d’eau tiède; 2 c. à thé (10 ml) de sucre; 1 c. à soupe (15 ml) de levure sèche active; 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive extra vierge, plus pour badigeonner; 3 tasses (750 ml) de farine tout usage non blanchie, plus une petite poignée pour le pétrissage; 1 c. à thé (5 ml) de sel; ¼ tasse (60 ml) d’oignon jaune, haché finement; 2 grosses gousses d’ail, hachées finement; Huile d’olive extra vierge; 1 boîte (796 ml / 28 oz) de tomates en dés aux épices italiennes; 1 tube (156 ml / 5½ oz) de pâte de tomates; 2 c. à soupe (30 ml) de vin blanc (Sauvignon, Pinot gris ou Chardonnay); 1 c. à soupe (15 ml) d’épices italiennes; 1 c. à soupe (15 ml) de sucre; 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché; ½ c. à thé (2,5 ml) de basilic séché; Sel et poivre noir du moulin; Prosciutto; Salami de Gênes; Pepperoni; Mortadelle; Fromages mozzarella, provolone, cheddar ou parmesan; Feuilles de basilic frais; Olives vertes et noires, tranchées; Cœurs d’artichauts, en quartiers; Roquette

Préparation 25 min
Cuisson 40 min
Portions 4 à 6
Congélation Absolument

Pâte

1¼ tasse (310 ml) d’eau tiède
2 c. à thé (10 ml) de sucre
1 c. à soupe (15 ml) de levure sèche active
1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive extra vierge, plus pour badigeonner
3 tasses (750 ml) de farine tout usage non blanchie, plus une petite poignée pour le pétrissage
1 c. à thé (5 ml) de sel

Sauce

¼ tasse (60 ml) d’oignon jaune, haché finement
2 grosses gousses d’ail, hachées finement
Huile d’olive extra vierge
1 boîte (796 ml / 28 oz) de tomates en dés aux épices italiennes
1 tube (156 ml / 5½ oz) de pâte de tomates
2 c. à soupe (30 ml) de vin blanc (Sauvignon, Pinot gris ou Chardonnay)
1 c. à soupe (15 ml) d’épices italiennes
1 c. à soupe (15 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
½ c. à thé (2,5 ml) de basilic séché
Sel et poivre noir du moulin

Garnitures (au goût)

Prosciutto
Salami de Gênes
Pepperoni
Mortadelle
Fromages mozzarella, provolone, cheddar ou parmesan
Feuilles de basilic frais
Olives vertes et noires, tranchées
Cœurs d’artichauts, en quartiers
Roquette

Préparation

Couvrir une plaque de cuisson de 9 × 13 po (23 × 33 cm) de papier parchemin et badigeonner d’huile d’olive.
Dans un bol, mélanger l’eau tiède, le sucre, la levure et l’huile d’olive jusqu’à dissolution du sucre. Laisser agir 6 à 7 minutes pour que la levure mousse. C’est ton indicateur que la levure est bonne.
Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter la préparation liquide aux ingrédients secs et bien mélanger.
Former une boule avec les mains et déposer sur un plan de travail fariné. Pétrir 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus à la surface. Ajouter un peu de farine au besoin.
Abaisser la pâte en un rectangle de la même grandeur que la plaque. Déposer sur la plaque et l’étendre avec les doigts en créant un contour plus épais. Piquer à quelques endroits avec une fourchette. Couvrir d’un linge humide propre et laisser lever 2 heures 30 minutes.
Préparer la sauce : dans une casserole à feu moyen, mettre l’oignon et l’ail puis arroser d’un bon filet d’huile d’olive. Cuire 3 à 4 minutes en remuant.
Ajouter les tomates en dés, la pâte de tomates, le vin blanc, les épices italiennes, le sucre, l’origan et le basilic. Saler et poivrer généreusement et mélanger. Cuire 4 à 5 minutes en remuant et en écrasant les tomates avec un pilon. Réserver.
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Badigeonner la pâte levée d’une mince couche d’huile d’olive, puis la couvrir uniformément de sauce. Enfourner et cuire 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et la sauce bien cuite.
Retirer du four et laisser reposer 30 minutes avant de trancher. Étape obligatoire pour des tranches nettes. Trancher en bonnes portions généreuses.
Déposer toutes les garnitures (viandes froides, fromages, olives, artichauts, basilic, roquette) sur la table en plats séparés et laisser chacun construire son propre chef d’œuvre style master chef.