Pilons de poulet grillés au BBQ à l’érable

Name: Pilons de poulet grillés au BBQ à l’érable
Prep time: 50 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 c. à soupe (15 ml) de paprika fumé; 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail; 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’oignon; 1 c. à thé (5 ml) de cassonade; 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cumin moulu; 1/2 c. à thé (2,5 ml) de flocons de piment fort; 1 c. à thé (5 ml) de sel; 1/2 c. à thé (2,5 ml) de poivre noir; 2/3 tasse (160 ml) de sirop d’érable; 3 c. à soupe (45 ml) de ketchup; 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya; 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre; 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire; 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon; 3 gousses d’ail, râpées finement; 12 pilons de poulet; Un filet d’huile végétale; Oignons verts, tranchés (pour garnir)

En collaboration
avec l'épicier

Préparation 50 min
Réfrigération 30 min (ou toute la nuit)
Cuisson 40 min
Portions 4
Congélation Absolument

Marinade sèche

1 c. à soupe (15 ml) de paprika fumé
1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail
1 c. à thé (5 ml) de poudre d’oignon
1 c. à thé (5 ml) de cassonade
1/2 c. à thé (2,5 ml) de cumin moulu
1/2 c. à thé (2,5 ml) de flocons de piment fort
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/2 c. à thé (2,5 ml) de poivre noir

Sauce BBQ à l'érable

2/3 tasse (160 ml) de sirop d’érable
3 c. à soupe (45 ml) de ketchup
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
3 gousses d’ail, râpées finement

Pilons

12 pilons de poulet
Un filet d’huile végétale
Oignons verts, tranchés (pour garnir)

Préparation

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche. Badigeonner les pilons d’un filet d’huile végétale, puis les enrober généreusement du mélange d’épices de tous les côtés. Laisser reposer à température ambiante 30 minutes, ou au réfrigérateur couvert toute la nuit pour plus de saveur.
Dans une petite casserole, combiner tous les ingrédients de la sauce BBQ à l’érable. Porter à feu moyen et laisser mijoter 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirer du feu, séparer en deux parties égales et réserver. La sauce continuera à épaissir en refroidissant. Ajouter un peu de sirop d’érable si elle devient trop épaisse.
Préchauffer le barbecue à puissance maximale. Huiler les grilles.
Déposer les pilons sur la grille en zone de chaleur directe. Griller en les tournant aux 3-4 minutes pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration caramélisée uniforme. Ne pas les retourner trop souvent. La cassonade dans la marinade sèche a besoin de temps pour bien caraméliser.
Déplacer les pilons en zone de chaleur indirecte. Badigeonner généreusement avec la première moitié de la sauce BBQ à l’érable toutes les 5 minutes. Poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique 165-168 °F (74 °C).
Retirer les pilons du barbecue, bien laver et désinfecter le pinceau, puis badigeonner une dernière fois avec la sauce fraîche réservée. Garnir d’oignons verts tranchés et servir immédiatement.