Pétoncles poêlés avec sauce au vin rouge et à l’orange

Name: Pétoncles poêlés avec sauce au vin rouge et à l’orange
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 à 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 tasse de vin rouge de bonne qualité; 100 ml de jus d’orange sans pulpe; 50 ml de bouillon de boeuf; 1 1/2 c. à soupe de cassonade; 1 1/2 c. à soupe de cinq épices; 1 1/2 c. à soupe de vinaigre balsamique; 1 c. à soupe de beurre; Sel et poivre du moulin; 12 gros pétoncles, épongés; 1 1/2 c. à soupe de beurre; 1 c. à soupe d’huile d’olive; Thym frais pour décorer; Sel et poivre du moulin; 5 clous de girofle; 1 bâton de cannelle; 1 anis étoilé; 1/2 noix de muscade, cassée en quelques gros morceaux; 750 ml de vin rouge Piqueras Black Label; 1/2 tasse de jus d’orange; 1/4 tasse de cassonade; Quartiers d’orange pour décorer

Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Portions 4 à 6
Congélation Je ne suggère pas

Ces pétoncles poêlés sont parfaits. La sauce au vin rouge et à l’orange apportera la touche parfaite pour impressionner vos invités. Accompagnez cette soirée avec un bon vin chaud à l’orange et aux épices et vous serez la vedette de la soirée. C’est Noël après tout!

Mode cuisine

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Ingrédients pour la sauce

1 tasse de vin rouge de bonne qualité
100 ml de jus d’orange sans pulpe
50 ml de bouillon de boeuf
1 1/2 c. à soupe de cassonade
1 1/2 c. à soupe de cinq épices
1 1/2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de beurre
Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour les pétoncles

12 gros pétoncles, épongés
1 1/2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
Thym frais pour décorer
Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour le vin chaud

5 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 anis étoilé
1/2 noix de muscade, cassée en quelques gros morceaux
750 ml de vin rouge Piqueras Black Label
1/2 tasse de jus d’orange
1/4 tasse de cassonade
Quartiers d’orange pour décorer

Préparation

Dans une casserole chauffée à feu moyen élevé, ajouter le vin rouge, le jus d’orange et le bouillon de boeuf. Saler, poivrer et amener à ébullition. Cuire pendant environ 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
Réduire à feu moyen puis ajouter la cassonade, les cinq épices et le vinaigre balsamique puis mélanger. Cuire pendant 2 minutes en remuant.
Ajouter le beurre et cuire pendant 1 minute en remuant pour faire fondre. La sauce doit être assez épaisse pour bien enrober une cuillère en bois. Ajouter un peu de vin rouge si elle épaissit trop. Retirer du feu et réserver au chaud.
Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen élevé, faire fondre le beurre, ajouter l’huile d’olive puis mélanger. Déposer la moitié des pétoncles et cuire pendant 2 minutes. Saler et poivrer.
Retourner et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Saler et poivrer. Retirer de la poêle et répéter avec le reste des pétoncles. Servir avec un trait de sauce puis garnir de thym frais !
Pour le vin chaud : dans une casserole chauffée à feu moyen bas, ajouter les épices et faire griller pendant 1 à 2 minutes pour en faire sortir les saveurs.
Réduire à feu minimum et ajouter le vin, le jus d’orange et la cassonade puis mélanger. Laisser infuser pendant 45 min à 1 heure en remuant de temps en temps. Le mélange ne doit pas bouillir! Filtrer et servir chaud ou tiède. Goûter et ajuster le sucre au goût.

Pour vous aider à faire cette recette

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Bière de blé acidulée et saline, elle viendra se plaire avec les pétoncles de part son côté salin mais aussi en compagnie de la sauce au vin et à l'orange. L'orange sanguine et le citron Meyer ajouté à la bière viendront résonner avec l'orange de la sauce. Bière à l'acidité lactique, elle se plaira d'autant plus avec les pétoncles riches en lactone! Voir le produit

*Les accords sont des suggestions. Si vous ne trouvez pas le produit exact, remplacez par le même type de bière ou du mélange de cépage de la même région. Ne vous gênez pas pour demander de l’aide à un conseiller!

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