Pâtes crémeuses aux champignons caramélisés

Name: Pâtes crémeuses aux champignons caramélisés
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 lb (454 g) de bucatinis; 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive; 3 c. à soupe (45 ml) de beurre; ½ oignon moyen, haché; 1 ½ lb (681 g) de champignons cremini, tranchés épais; 2 c. à thé (10 ml) de thym frais; 3 gousses d’ail, hachées finement; 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon; ⅓ tasse (80 ml) de bouillon de poulet; Le jus d’un demi-citron; Le zeste d’un citron; ¼ tasse (60 ml) de crème à cuisson 35 %; 1 tasse (250 ml) de parmesan fraîchement râpé; 2 c. à soupe (30 ml) de persil frais, haché

Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Portions 6
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Ingrédients

1 lb (454 g) de bucatinis
1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
3 c. à soupe (45 ml) de beurre
½ oignon moyen, haché
1 ½ lb (681 g) de champignons cremini, tranchés épais
2 c. à thé (10 ml) de thym frais
3 gousses d’ail, hachées finement
2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
⅓ tasse (80 ml) de bouillon de poulet
Le jus d’un demi-citron
Le zeste d’un citron
¼ tasse (60 ml) de crème à cuisson 35 %
1 tasse (250 ml) de parmesan fraîchement râpé
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais, haché

Préparation

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et cuire les bucatinis al dente selon les indications de l’emballage. Réserver 1 tasse (250 ml) d’eau de cuisson avant d’égoutter.
Dans la plus grande poêle possible, idéalement de 12 pouces, chauffer l’huile et les 3 c. à soupe (45 ml) de beurre à feu moyen-vif. Quand la poêle est bien chaude, ajouter l’oignon, les champignons et le thym d’un coup. Saler et poivrer généreusement.
Faire revenir de 10 à 12 minutes en brassant de temps en temps. Les champignons vont d’abord rendre beaucoup d’eau. Attendre que cette eau soit complètement évaporée avant qu’ils commencent à colorer, puis les laisser prendre une belle caramélisation dorée. C’est cette étape qui donne tout le goût du plat.
Ajouter l’ail et la moutarde de Dijon, puis cuire environ 1 minute en mélangeant.
Verser le bouillon de poulet, le jus de citron et le zeste. Laisser mijoter environ 1 minute. Le liquide doit réduire un peu, sans disparaître.
Retirer la poêle du feu. Ajouter la crème, le parmesan d’un seul coup et le persil, puis mélanger jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.
Ajouter les pâtes égouttées et quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson, jusqu’à ¼ tasse (60 ml) au besoin, puis mélanger pour bien enrober. Rectifier le sel et le poivre.
Servir immédiatement, garni de parmesan fraîchement râpé et de persil frais.