Pâtes crémeuses à la truite et au fenouil

Name: Pâtes crémeuses à la truite et au fenouil
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 paquet de 454 g (1 lb) de linguines; Huile d’olive; 450 g (1 lb) de filets de truite arc-en-ciel (ou steelhead) sans peau, coupés en gros cubes; 1 bulbe de fenouil, le cœur retiré, coupé en quartiers, puis tranché finement; 2 gousses d’ail, hachées finement; 2 échalotes françaises, hachées finement; ¼ tasse (60 ml) de vin blanc; Le zeste et le jus de ½ citron; 2 c. à soupe (30 ml) de câpres hachées finement; Une petite poignée de bébés épinards, hachés grossièrement; Une petite poignée de roquette fraîche; 1 berlingot de 1 tasse (237 ml) de crème champêtre 15 %; 1 tasse (250 ml) de fromage pecorino romano râpé + un peu pour le service; ¼ tasse (60 ml) de persil frais haché finement; Sel et poivre du moulin

Préparation 25 min
Cuisson 20 min
Portions 6
Congélation Je ne suggère pas

Ingrédients

1 paquet de 454 g (1 lb) de linguines
Huile d’olive
450 g (1 lb) de filets de truite arc-en-ciel (ou steelhead) sans peau, coupés en gros cubes
1 bulbe de fenouil, le cœur retiré, coupé en quartiers, puis tranché finement
2 gousses d’ail, hachées finement
2 échalotes françaises, hachées finement
¼ tasse (60 ml) de vin blanc
Le zeste et le jus de ½ citron
2 c. à soupe (30 ml) de câpres hachées finement
Une petite poignée de bébés épinards, hachés grossièrement
Une petite poignée de roquette fraîche
1 berlingot de 1 tasse (237 ml) de crème champêtre 15 %
1 tasse (250 ml) de fromage pecorino romano râpé + un peu pour le service
¼ tasse (60 ml) de persil frais haché finement
Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage. Réserver environ 1 tasse (250 ml) d’eau de cuisson. Bien égoutter, arroser d’un mince filet d’huile d’olive, mélanger et réserver.
Dans une grande casserole antiadhésive chauffée à feu moyen, verser un mince filet d’huile d’olive et ajouter les morceaux de truite. Cuire de 4 à 5 minutes en remuant délicatement jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Saler et poivrer. Transférer dans une assiette et réserver.
Dans la même casserole chauffée à feu moyen, verser un bon filet d’huile d’olive et ajouter le fenouil, l’ail et les échalotes. Cuire 5 minutes en remuant jusqu’à ce que le fenouil soit tendre.
Verser le vin blanc et mélanger. Cuire 2 minutes en remuant. Ajouter le zeste et le jus de citron, les câpres, les épinards et la roquette. Saler et poivrer. Cuire 2 minutes pour faire tomber les verdures. Ajouter la crème, le fromage pecorino et mélanger. Cuire 2 minutes en remuant.
Ajouter les pâtes avec 2 louches d’eau de cuisson et mélanger pour bien les enrober. Ajouter le persil et le poisson et mélanger délicatement. Servir et garnir de fromage pecorino.