Tourtière traditionnelle (pâté à la viande)

Name: Tourtière traditionnelle (pâté à la viande)
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 12
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 4 c. à soupe (60 ml) de chapelure; 3 c. à thé (15 ml) de moutarde de Dijon; 2 c. à thé (10 ml) de cannelle moulue; 2 c. à thé (10 ml) de muscade moulue; 1 c. à thé (5 ml) de clou de girofle moulu; 2 c. à thé (10 ml) de thym séché; 2 c. à thé (10 ml) d’herbes de Provence; 2 gros oignons, hachés finement; 4 gousses d’ail, hachées finement; 1 lb (500 g) de bœuf haché mi-maigre; 1 lb (500 g) de porc haché mi-maigre; 1 lb (500 g) de veau haché maigre; Huile d’olive; 1 ¾ tasse (435 ml) de bouillon de poulet; 1 ¼ tasse (310 ml) de bière blanche (ou la même quantité de bouillon de poulet); 2 ½ tasses (625 ml) de pommes de terre russet pelées et râpées; 2,2 lb (1 kg) de pâte brisée, séparée en 4; 1 œuf battu mélangé avec 1 c. à soupe (15 ml) de lait; Sel et poivre du moulin

Préparation 1 h
Réfrigération 15 min
Cuisson 2 h 15 min
Portions 12
Congélation Absolument

Ingrédients

4 c. à soupe (60 ml) de chapelure
3 c. à thé (15 ml) de moutarde de Dijon
2 c. à thé (10 ml) de cannelle moulue
2 c. à thé (10 ml) de muscade moulue
1 c. à thé (5 ml) de clou de girofle moulu
2 c. à thé (10 ml) de thym séché
2 c. à thé (10 ml) d’herbes de Provence
2 gros oignons, hachés finement
4 gousses d’ail, hachées finement
1 lb (500 g) de bœuf haché mi-maigre
1 lb (500 g) de porc haché mi-maigre
1 lb (500 g) de veau haché maigre
Huile d’olive
1 ¾ tasse (435 ml) de bouillon de poulet
1 ¼ tasse (310 ml) de bière blanche (ou la même quantité de bouillon de poulet)
2 ½ tasses (625 ml) de pommes de terre russet pelées et râpées
2,2 lb (1 kg) de pâte brisée, séparée en 4
1 œuf battu mélangé avec 1 c. à soupe (15 ml) de lait
Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans un bol, ajouter la chapelure, la moutarde de Dijon, les épices puis saler et poivrer. Mélanger et réserver.
Dans une grande poêle chauffée à feu élevé, ajouter l’oignon, les gousses d’ail et la viande suivie d’un bon filet d’huile d’olive. Saler et poivrer généreusement. Cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée. Briser la viande en petits morceaux. Égoutter le gras.
Ajouter le mélange d’épices, le bouillon de poulet, la bière puis saler et poivrer. Amener à ébullition, réduire à feu doux et couvrir. Laisser mijoter pendant 1 heure en remuant de temps en temps. Le liquide doit être quasiment tout évaporé.
Ajouter les pommes de terre, mélanger et augmenter à feu moyen. Cuire pendant 3 à 5 minutes à découvert, en remuant. Le liquide doit être relativement évaporé, mais le mélange encore crémeux. Retirer du feu et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
Sur une surface bien farinée, étendre la pâte en 4 abaisses d’environ 10”. Beurrer 2 moules à tarte de 9” et recouvrir le fond de pâte.
Répartir le mélange de viande dans les moules et couvrir avec les abaisses restantes. Bien sceller les pourtours et faire quelques incisions au centre pour faciliter l’aération. Badigeonner avec le mélange d’œuf.
Déposer au four et cuire pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée sur le dessus! Laisser reposer 15 minutes avant de couper et de servir avec plein de ketchup aux fruits maison.