Pâté au poulet maison

Name: Pâté au poulet maison
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6 à 8
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 2 ½ tasses (625 ml / 350 g) de farine tout usage; 1 c. à soupe (15 ml) de sucre; 1 c. à thé (5 ml) de sel de mer; 1 tasse (250 ml) de beurre non salé très froid, coupé en cubes; ½ tasse (125 ml) de babeurre très froid; 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) d’eau glacée, au besoin; 1 ½ lb (680 g) de hauts de cuisses de poulet désossés, coupés en cubes; 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive; 1 c. à thé (5 ml) de sel de mer; 1 c. à thé (5 ml) d’épices italiennes; 1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé doux; ½ c. à thé (2 ml) de poivre noir moulu; ½ c. à thé (2 ml) de poudre d’oignon; ½ c. à thé (2 ml) de poudre d’ail; 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive; 1 petit oignon jaune, haché finement; 2 carottes moyennes, tranchées; 1 branche de céleri, tranchée; 2 gousses d’ail, hachées finement; ⅓ tasse (80 ml) de farine tout usage; 1 ¾ tasse (430 ml) de bouillon de poulet; ½ tasse (125 ml) de crème 35 %; ½ c. à thé (2 ml) de thym séché; ½ c. à thé (2 ml) de persil séché; ½ c. à thé (2 ml) de poivre noir moulu; 1 tasse (250 ml) de petits pois surgelés; 1 gros œuf battu

Préparation 40 min
Réfrigération 45 min
Cuisson 45 min
Portions 6 à 8
Congélation Absolument

Croûte au babeurre

2 ½ tasses (625 ml / 350 g) de farine tout usage
1 c. à soupe (15 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de sel de mer
1 tasse (250 ml) de beurre non salé très froid, coupé en cubes
½ tasse (125 ml) de babeurre très froid
1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) d’eau glacée, au besoin

Poulet

1 ½ lb (680 g) de hauts de cuisses de poulet désossés, coupés en cubes
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 c. à thé (5 ml) de sel de mer
1 c. à thé (5 ml) d’épices italiennes
1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé doux
½ c. à thé (2 ml) de poivre noir moulu
½ c. à thé (2 ml) de poudre d’oignon
½ c. à thé (2 ml) de poudre d’ail

Garniture

3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
1 petit oignon jaune, haché finement
2 carottes moyennes, tranchées
1 branche de céleri, tranchée
2 gousses d’ail, hachées finement
⅓ tasse (80 ml) de farine tout usage
1 ¾ tasse (430 ml) de bouillon de poulet
½ tasse (125 ml) de crème 35 %
½ c. à thé (2 ml) de thym séché
½ c. à thé (2 ml) de persil séché
½ c. à thé (2 ml) de poivre noir moulu
1 tasse (250 ml) de petits pois surgelés

Pour la dorure

1 gros œuf battu

Préparation

Pour la croûte, mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajouter les cubes de beurre et remuer pour bien les enrober. Verser sur le comptoir et écraser le beurre en fines feuilles dans la farine avec un rouleau à pâte, jusqu’à ce que le mélange soit floconneux. Remettre dans le bol et placer 15 minutes au congélateur.
Verser le babeurre, mélanger à la cuillère, puis presser avec les mains jusqu’à former une boule. Ajouter 1 à 2 c. à soupe (30 ml) d’eau glacée si le mélange est trop sec. Diviser en deux, façonner deux disques plats, envelopper de pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes. (Pas le goût de faire la pâte? Deux abaisses du commerce font l’affaire : passer directement à l’étape 3.)
Dans un bol, mélanger le poulet avec l’huile d’olive, le sel, les épices italiennes, le paprika fumé, le poivre, la poudre d’oignon et la poudre d’ail. Chauffer une grande poêle à feu élevé et cuire le poulet 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit. Retirer du feu, hacher grossièrement et réserver dans une assiette.
Dans une poêle, chauffer les 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faire suer l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la farine, mélanger à la cuillère et cuire 1 minute.
Ajouter le bouillon, la crème, le thym, le persil et le poivre, et bien mélanger au fouet. Baisser à feu moyen-doux et laisser mijoter 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit très épaisse. Saler et poivrer généreusement.
Retirer du feu. Ajouter le poulet et les petits pois, défaire les pois qui sont en mottons et bien mélanger. Laisser tiédir 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 400 °F (200 °C), placer une grille au centre et glisser une feuille de papier d’aluminium sur la grille du dessous pour attraper ce qui déborde.
Abaisser les deux disques de pâte au rouleau. Tapisser une assiette à tarte de 9 pouces de la première abaisse, couper l’excédent, puis verser la garniture. Couvrir de la deuxième abaisse, pincer le tour pour sceller, faire quelques fentes sur le dessus et badigeonner d’œuf battu.
Cuire environ 45 minutes sur la grille du centre, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. Si les bords brunissent trop vite, les couvrir d’une bande de papier d’aluminium. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.