Parmentier de canard

Name: Parmentier de canard
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 2 grosses patates à chair jaune pelées et coupées en petits cubes; 1 gros céleri-rave pelé et coupé en petits cubes; 3 c. à soupe (45 ml) de beurre; 60 ml (¼ tasse) de crème champêtre 15 %, chaude; 1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive; 3 branches de céleri tranchées; 1 blanc de poireau tranché; 2 gousses d’ail hachées finement; 1 c. à soupe (15 ml) de feuilles de thym frais; 4 cuisses de canard confit cuites, désossées et effilochées, environ 560 g (1 ¼ lb); 60 ml (¼ tasse) de bière brune, facultatif; 100 g (3 ½ oz) de fromage à raclette tranché mince

Préparation 25 min
Cuisson 1 h
Portions 4
Congélation Absolument

Ingrédients

2 grosses patates à chair jaune pelées et coupées en petits cubes
1 gros céleri-rave pelé et coupé en petits cubes
3 c. à soupe (45 ml) de beurre
60 ml (¼ tasse) de crème champêtre 15 %, chaude
1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive
3 branches de céleri tranchées
1 blanc de poireau tranché
2 gousses d’ail hachées finement
1 c. à soupe (15 ml) de feuilles de thym frais
4 cuisses de canard confit cuites, désossées et effilochées, environ 560 g (1 ¼ lb)
60 ml (¼ tasse) de bière brune, facultatif
100 g (3 ½ oz) de fromage à raclette tranché mince

Préparation

Dans une grande casserole, porter une eau bien salée à ébullition. Ajouter les patates et le céleri-rave, puis cuire de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ultra-tendres. Égoutter soigneusement et remettre dans la casserole chaude à feu moyen.
Piler les patates et le céleri-rave jusqu’à l’obtention d’une purée très lisse. Ajouter le beurre et continuer de piler pendant qu’il fond. Verser la crème chaude, bien mélanger, saler et poivrer au goût. Réserver.
Dans une autre casserole chauffée à feu moyen, verser l’huile d’olive. Ajouter le céleri, le poireau et l’ail, puis faire revenir de 3 à 4 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le thym et poursuivre la cuisson 1 minute.
Incorporer le canard effiloché et la bière, si utilisée. Saler, poivrer et cuire de 2 à 3 minutes en remuant pour bien réveiller les saveurs et faire réduire légèrement le liquide. Retirer du feu.
Préchauffer le four à broil.
Répartir le mélange de canard dans 4 ramequins ou bols allant au four. Couvrir généreusement de purée de pommes de terre et de céleri-rave. Déposer 1 ou 2 tranches de fromage sur le dessus.
Mettre au four et cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bien doré. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.