Panettone maison aux raisins et aux canneberges

  • Préparation 25 min
  • Cuisson 35 min
  • Portions 12
  • Congélation Absolument

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Fruits macérés

  • ⅓ tasse (50 g) de raisins secs dorés
  • ⅓ tasse (50 g) de raisins secs noirs
  • ⅓ tasse (50 g) de canneberges séchées
  • 1 tasse (250 ml) de rhum brun

Pâte

  • 3 jaunes d’œufs
  • ½ tasse (125 ml / 100 g) de sucre
  • ½ c. à soupe rase de sel
  • 2 c. à soupe (18 g) de levure instantanée à levée rapide
  • Zeste râpé de 2 oranges
  • Zeste râpé de 1 citron
  • 1 tasse (240 ml) d’eau tiède, entre 105 °F et 115 °F (40 °C à 45 °C)
  • ½ tasse (113 g) de beurre non salé, ramolli
  • 4 tasses (610 g) de farine à pain

Dorure

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à thé (5 ml) de crème 35 % (ou de lait)

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Préparation

  • Déposer les raisins dorés, les raisins noirs et les canneberges séchées dans un bol, verser le rhum brun pour les couvrir et laisser macérer au moins 1 heure.
  • Égoutter les fruits, puis les assécher sur du papier absorbant en les épongeant bien. Réserver.
  • Dans le bol d’un batteur sur socle, fouetter à la main quelques secondes les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Ajouter le sel, la levure instantanée, le zeste d’orange, le zeste de citron, l’eau tiède, le beurre ramolli et toute la farine pesée.
  • Avec le crochet pétrisseur, pétrir à basse vitesse (vitesse 2 ou 3) environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte très souple, douce et légèrement collante, mais manipulable sans coller aux mains.
  • Couvrir le bol et laisser lever 1 heure dans le four éteint, avec la lumière allumée, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  • Dégazer la pâte et incorporer les fruits égouttés à la main, en étirant et repliant la pâte sur elle-même, puis en pétrissant un peu : les fruits humides glissent et demandent un peu d’insistance pour bien se répartir.
  • Diviser la pâte en 2 portions égales, façonner deux boules lisses et les déposer, soudure vers le bas, dans deux moules à panettone en papier d’environ 5 pouces tapissés de papier parchemin.
  • Laisser lever 1 h 30 dans le four éteint avec la lumière allumée, jusqu’à ce que la pâte dépasse d’environ 1 pouce du bord des moules.
  • Retirer les moules du four et préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
  • Fouetter le jaune d’œuf avec la crème et badigeonner délicatement le dessus des panettones.
  • Cuire environ 35 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit uniformément dorée et le centre bien cuit. Couvrir de papier d’aluminium après 20 à 25 minutes si le dessus fonce trop vite.
  • Laisser refroidir complètement dans les moules, au moins 2 heures avant de démouler et de trancher : la cuisson se termine dans la mie pendant que le panettone refroidit.