Pancakes avec sauce aux petits fruits

• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
• 750 ml (3 tasses) de mélange de fruits des champs congelés
• 1 c. à thé (5 ml) de rhum brun (ou d’extrait de vanille)
• 2 c. à soupe (30 ml) de cassonade
• Le jus de ½ citron
• 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable

• 500 ml (2 tasses) de farine tout usage, tamisée
• 5 c. à thé (25 ml) de poudre à pâte
• 500 ml (2 tasses) de lait
• 4 œufs
• 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
• Huile végétale, pour la cuisson
• Sirop d’érable, pour le service

Sauce aux petits fruits

• Dans une casserole chauffée à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les fruits des champs congelés, le rhum brun, la cassonade et le jus de citron, puis mélanger.
• Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Laisser mijoter 15 minutes en écrasant légèrement les fruits avec une fourchette ou un pilon pendant la cuisson.
• Retirer du feu, incorporer le sirop d’érable et bien mélanger. Réserver au chaud.

Pancakes

• Dans un grand bol, mélanger la farine tamisée et la poudre à pâte. Formar un puits au centre, puis ajouter le lait, les œufs et l’extrait de vanille. Fouetter vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
• Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Verser 1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale et l’étaler sur toute la surface avec un papier absorbant. Garder le papier absorbant à portée de main pour huiler la poêle entre chaque pancake.
• Verser une petite louche de pâte dans la poêle et cuire 2 à 4 minutes, jusqu’à ce que le pancake soit bien doré. Le retourner délicatement et cuire 2 à 4 minutes de l’autre côté. Réserver au four à température minimum (environ 90 °C / 200 °F) pendant la cuisson des pancakes suivants. Répéter avec le reste de la pâte.
• Servir les pancakes généreusement nappés de sauce aux petits fruits et arroser d’un filet de sirop d’érable.