Pain de viande classique au bœuf et au porc

Name: Pain de viande classique au bœuf et au porc
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 tasse (250 ml) de chapelure nature; ⅓ tasse (80 ml) de lait entier; 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive; 1 gros oignon, haché finement; 3 grosses gousses d’ail, hachées finement; ¼ tasse (60 ml) de ketchup; 2 c. à soupe (30 ml) de sauce Worcestershire; 1 ½ c. à thé (7 ml) d’épices italiennes; 1 ¼ c. à thé (6 ml) de poivre noir moulu; 2 gros œufs; 1 lb (450 g) de bœuf haché mi-maigre; 1 lb (450 g) de porc haché; ⅓ tasse (80 ml) de ketchup

Préparation 15 min
Cuisson 1 h
Portions 8
Congélation Absolument

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de chapelure nature
⅓ tasse (80 ml) de lait entier
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 gros oignon, haché finement
3 grosses gousses d’ail, hachées finement
¼ tasse (60 ml) de ketchup
2 c. à soupe (30 ml) de sauce Worcestershire
1 ½ c. à thé (7 ml) d’épices italiennes
1 ¼ c. à thé (6 ml) de poivre noir moulu
2 gros œufs
1 lb (450 g) de bœuf haché mi-maigre
1 lb (450 g) de porc haché

Pour le glaçage

⅓ tasse (80 ml) de ketchup

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Placer une grille au centre du four et glisser une plaque ou une feuille de papier d’aluminium sur la grille du dessous pour attraper le gras qui va couler.
Dans un grand bol, mélanger la chapelure et le lait. Laisser reposer le temps que la chapelure boive tout le liquide.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faire suer l’oignon avec une bonne pincée de sel environ 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail et cuire 1 minute de plus. Laisser tiédir, puis ajouter au bol de chapelure.
Ajouter le ¼ tasse (60 ml) de ketchup, la sauce Worcestershire, les épices italiennes, le poivre et le reste du sel au bol. Bien mélanger.
Ajouter les œufs, le bœuf et le porc. Mélanger délicatement avec les mains, juste assez pour que tout soit uniforme. Ne pas compacter : une viande trop travaillée devient dense et sèche.
Presser le mélange dans un moule à pain de 9 x 5 pouces et égaliser le dessus. Badigeonner uniformément avec le ⅓ tasse (80 ml) de ketchup restant.
Cuire environ 1 heure au centre du four, jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre indique 160 °F (71 °C).
Laisser reposer 10 minutes dans le moule avant de trancher. Cette étape n’est pas facultative : elle empêche le pain de se défaire.