Pain à la citrouille

Name: Pain à la citrouille
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12 tranches
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 2 tasses (500 ml) de farine tout usage; 2 ½ c. à thé (12 ml) de cannelle moulue; 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte; 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude; ¾ c. à thé (4 ml) de gingembre moulu; ½ c. à thé (2 ml) de muscade moulue; ½ c. à thé (2 ml) de sel casher; ¼ c. à thé (1 ml) de piment de la Jamaïque; ⅛ c. à thé (0,5 ml) de clou de girofle moulu; 1 ¾ tasse (430 ml) de purée de citrouille; 1 tasse (250 ml) de cassonade dorée, tassée; ½ tasse (125 ml) de beurre demi-sel fondu, légèrement refroidi; ¼ tasse (60 ml) d’huile végétale; 5 gros œufs; 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille; 2 c. à soupe (30 ml) de graines de citrouille nature

Préparation 20 min
Cuisson 1 h 10 min
Portions 12 tranches
Congélation Absolument

Secs

2 tasses (500 ml) de farine tout usage
2 ½ c. à thé (12 ml) de cannelle moulue
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
¾ c. à thé (4 ml) de gingembre moulu
½ c. à thé (2 ml) de muscade moulue
½ c. à thé (2 ml) de sel casher
¼ c. à thé (1 ml) de piment de la Jamaïque
⅛ c. à thé (0,5 ml) de clou de girofle moulu

Humides

1 ¾ tasse (430 ml) de purée de citrouille
1 tasse (250 ml) de cassonade dorée, tassée
½ tasse (125 ml) de beurre demi-sel fondu, légèrement refroidi
¼ tasse (60 ml) d’huile végétale
5 gros œufs
1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille

Garniture

2 c. à soupe (30 ml) de graines de citrouille nature

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F (177 °C). Beurrer et fariner un moule à pain de 9 x 5 po (22 x 12 cm) et réserver.
Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le gingembre, la muscade, le sel, le piment de la Jamaïque et le clou de girofle. Réserver.
Dans un grand bol, fouetter la purée de citrouille, la cassonade, le beurre fondu et l’huile. Ajouter les œufs et la vanille, puis fouetter environ 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Incorporer les ingrédients secs à la spatule ou à la cuillère de bois, en mélangeant juste assez pour mouiller la farine. Ne pas insister au-delà : c’est ce qui garde le pain moelleux.
Répartir la pâte uniformément dans le moule et parsemer les graines de citrouille sur le dessus. Cuire de 60 à 70 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille pour terminer le refroidissement.