Osso buco de porc aux pommes braisées

Name: Osso buco de porc aux pommes braisées
Prep time: 35 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 4 tranches de jarret de porc de 4 à 5 cm (1½ à 2 po) d’épaisseur, environ 400 g (14 oz) chacune; Huile d’olive, un bon filet pour la cocotte; 1 oignon espagnol, haché finement; 1 grosse carotte, coupée en deux sur la longueur puis en tranches; 1 branche de céleri, tranchée; 4 gousses d’ail, hachées finement; 5 pommes Cortland, pelées, le cœur enlevé, coupées en gros cubes; 1 tasse (250 ml) de vin blanc; 375 ml (1½ tasse) de bière blanche aux pommes, ou une autre bière blanche; 1 c. à soupe (15 ml) de thym frais; 2 feuilles de laurier; Bouillon de poulet, assez pour couvrir à mi-hauteur, environ 2 à 3 tasses (500 à 750 ml); Sel et poivre du moulin; 2 pommes Cortland, pelées, le cœur enlevé, coupées en petits dés; ¼ tasse (60 ml) de persil italien frais, haché finement; 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive; Le zeste de 1 citron; Sel et poivre du moulin

Préparation 35 min
Cuisson 3 h 30 min
Portions 4
Congélation Absolument

Ingrédients

4 tranches de jarret de porc de 4 à 5 cm (1½ à 2 po) d’épaisseur, environ 400 g (14 oz) chacune
Huile d’olive, un bon filet pour la cocotte
1 oignon espagnol, haché finement
1 grosse carotte, coupée en deux sur la longueur puis en tranches
1 branche de céleri, tranchée
4 gousses d’ail, hachées finement
5 pommes Cortland, pelées, le cœur enlevé, coupées en gros cubes
1 tasse (250 ml) de vin blanc
375 ml (1½ tasse) de bière blanche aux pommes, ou une autre bière blanche
1 c. à soupe (15 ml) de thym frais
2 feuilles de laurier
Bouillon de poulet, assez pour couvrir à mi-hauteur, environ 2 à 3 tasses (500 à 750 ml)
Sel et poivre du moulin

Gremolata aux pommes

2 pommes Cortland, pelées, le cœur enlevé, coupées en petits dés
¼ tasse (60 ml) de persil italien frais, haché finement
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
Le zeste de 1 citron
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Dans une grande cocotte chauffée à feu moyen-élevé, ajouter un bon filet d’huile d’olive et faire saisir les tranches de jarret de tous les côtés pour bien colorer la viande, environ 15 minutes au total. Retirer le porc et réserver dans une assiette.
Dans la même cocotte, ajouter l’oignon, la carotte, le céleri, l’ail et les pommes. Saler, poivrer et ajouter de l’huile au besoin. Faire revenir 4 à 5 minutes en remuant pour faire caraméliser le tout.
Déglacer avec le vin blanc et bien gratter le fond pour aller chercher toutes les saveurs! Ajouter la bière, le thym et les feuilles de laurier, puis bien mélanger. Déposer les jarrets dans la cocotte, puis ajouter assez de bouillon de poulet pour couvrir la viande à mi-hauteur.
Amener à ébullition, réduire à feu doux et couvrir. Déposer au four et cuire 3 h 30, jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.
Pour la gremolata, mélanger tous les ingrédients dans un bol, puis saler et poivrer. La monter juste avant de servir, jamais d’avance.
Déposer les jarrets dans les assiettes, arroser de jus de braisage, garnir de légumes braisés et d’une bonne quantité de gremolata aux pommes!