Osso buco de porc au porto et aux tomates

Name: Osso buco de porc au porto et aux tomates
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 4 à 6 tranches de jarret de porc de 4 à 5 cm (1½ à 2 po) d’épaisseur, environ 1,2 kg en tout, soit une tranche par personne; Huile d’olive, un bon filet pour la cocotte; 2 carottes pelées, coupées en deux et tranchées; 2 branches de céleri, tranchées; 1 oignon jaune, haché finement; 1/2 bulbe de fenouil, coupé en dés; 4 gousses d’ail, hachées finement; 1 tasse (250 ml) de vin blanc; 1 tasse (250 ml) de porto rouge; 1 boîte de 796 ml de tomates en dés aux herbes italiennes (ou une boîte de tomates nature plus 1 c. à thé (5 ml) d’épices italiennes); 2 feuilles de laurier; 2 branches de romarin frais; Bouillon de poulet, assez pour monter aux trois quarts de la hauteur de la viande, environ 4 à 5 tasses (1 à 1,25 L). Si ça dépasse un peu, ce n’est pas grave; Persil frais, pour le service

Préparation 20 min
Cuisson 3 h 30
Portions 4
Congélation Absolument

Ingrédients

4 à 6 tranches de jarret de porc de 4 à 5 cm (1½ à 2 po) d’épaisseur, environ 1,2 kg en tout, soit une tranche par personne
Huile d’olive, un bon filet pour la cocotte
2 carottes pelées, coupées en deux et tranchées
2 branches de céleri, tranchées
1 oignon jaune, haché finement
1/2 bulbe de fenouil, coupé en dés
4 gousses d’ail, hachées finement
1 tasse (250 ml) de vin blanc
1 tasse (250 ml) de porto rouge
1 boîte de 796 ml de tomates en dés aux herbes italiennes (ou une boîte de tomates nature plus 1 c. à thé (5 ml) d’épices italiennes)
2 feuilles de laurier
2 branches de romarin frais
Bouillon de poulet, assez pour monter aux trois quarts de la hauteur de la viande, environ 4 à 5 tasses (1 à 1,25 L). Si ça dépasse un peu, ce n’est pas grave
Persil frais, pour le service

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Dans une grande cocotte allant au four et chauffée à feu moyen élevé, ajouter un filet d’huile d’olive et dorer le porc sur tous les côtés, deux tranches à la fois, soit environ 20 à 25 minutes au total. Saler et poivrer généreusement et ajouter de l’huile au besoin. Déposer la viande dans une assiette et réserver.
Ajouter les carottes, le céleri, l’oignon, le fenouil et l’ail suivis d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer. Cuire pendant 10 minutes en remuant pour bien caraméliser. Ajouter de l’huile au besoin.
Déglacer avec le vin blanc et cuire pendant 1 minute. Retourner le porc dans la cocotte et ajouter le porto, les tomates, les feuilles de laurier, les branches de romarin puis saler et poivrer. Verser assez de bouillon de poulet pour monter aux trois quarts de la hauteur de la viande puis mélanger.
Couvrir, amener à ébullition et déposer au four. Cuire à couvert pendant 3 h à 3 h 30, jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Mélanger délicatement à la mi-cuisson.
Servir sur une polenta crémeuse, une purée de pommes de terre au beurre ou avec du bon pain de campagne pour saucer, arroser avec le jus et les légumes puis garnir de persil frais!