Œufs dans le vinaigre à l’érable et à l’aneth

  • Préparation 15 min
  • Réfrigération 3 jours
  • Cuisson 25 min
  • Portions 6
  • Congélation Je ne suggère pas

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Œufs

  • 6 gros œufs

Marinade

  • 1 tasse (250 ml) de vinaigre blanc
  • ½ tasse (125 ml) de vinaigre de cidre
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
  • 1 ½ c. à thé (7 ml) de gros sel de mer sans iode
  • 1 ½ c. à thé (7 ml) de graines de moutarde jaune
  • ½ c. à thé (2 ml) de grains de poivre noir
  • ½ c. à thé (2 ml) de graines de coriandre

Dans le pot

  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • ¼ d’oignon rouge, en fines rondelles
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branches d’aneth frais
  • 1 pincée de flocons de piment (facultatif)

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Préparation

  • Mettre les œufs dans une casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis cuire 12 minutes à ébullition.
  • Transférer aussitôt dans un bol d’eau glacée et laisser tremper jusqu’à ce qu’ils soient complètement froids. Les rouler doucement sur le comptoir et les écaler lentement : en allant trop vite, le blanc déchire.
  • Vider la casserole. Y mélanger les vinaigres, le sirop d’érable, le sel, les graines de moutarde, le poivre et la coriandre. Chauffer en remuant jusqu’à ce que le sel soit dissous, puis laisser bouillir doucement 2 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir 5 minutes.
  • Dans un pot en verre d’au moins 750 ml, bien lavé à l’eau chaude savonneuse, disposer les œufs en alternant avec l’ail, l’oignon, le laurier, l’aneth et le piment.
  • Verser la marinade encore chaude sur les œufs, avec les épices, jusqu’à ce qu’ils soient complètement immergés. Si un œuf flotte, le presser sous le liquide avec un petit couvercle propre.
  • Laisser tiédir 10 minutes à température pièce, pas plus. Fermer le couvercle et réfrigérer aussitôt.
  • Laisser mariner au moins 3 jours au réfrigérateur avant de goûter.