Nachos de style “Philly cheese steak”

Name: Nachos de style “Philly cheese steak”
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 2 1/2 tasses (625 ml) de fromage cheddar marbré (les 3/4 d’une grosse brique); 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs; 1 conserve (354 ml) de lait évaporé 2 % non sucré; 1/2 c. à thé (2,5 ml) de paprika fumé; 2 coups de tabasco ou plus au goût; Sel et poivre du moulin; 450 g de haut de surlonge de bœuf, tranché très finement; 3 c. à soupe (45 ml) de sauce soya; 2 c. à soupe (30 ml) de sauce Worcestershire; 1 oignon jaune coupé en deux, tranché finement; 2 gousses d’ail, hachées finement; Huile d’olive; 1/2 poivron rouge, tranché finement; 1/2 poivron vert, tranché finement; 1/2 c. à thé (2,5 ml) d’épices italiennes; 275 g de croustilles de tortillas style restaurant; 300 g de fromage fontina, râpé; Crème sure (pour le service); Salsa (pour le service)

Préparation 1 h
Cuisson 25 min
Portions 4
Congélation Je ne suggère pas

Ingrédients pour la sauce au fromage

2 1/2 tasses (625 ml) de fromage cheddar marbré (les 3/4 d’une grosse brique)
1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
1 conserve (354 ml) de lait évaporé 2 % non sucré
1/2 c. à thé (2,5 ml) de paprika fumé
2 coups de tabasco ou plus au goût
Sel et poivre du moulin

Ingrédients

450 g de haut de surlonge de bœuf, tranché très finement
3 c. à soupe (45 ml) de sauce soya
2 c. à soupe (30 ml) de sauce Worcestershire
1 oignon jaune coupé en deux, tranché finement
2 gousses d’ail, hachées finement
Huile d’olive
1/2 poivron rouge, tranché finement
1/2 poivron vert, tranché finement
1/2 c. à thé (2,5 ml) d’épices italiennes
275 g de croustilles de tortillas style restaurant
300 g de fromage fontina, râpé
Crème sure (pour le service)
Salsa (pour le service)

Préparation

Dans un grand bol, mélanger le fromage cheddar marbré et la fécule de maïs.
Dans une casserole à feu moyen, verser le lait évaporé, le paprika fumé, le tabasco et le mélange de fromage. Saler et poivrer, puis mélanger. Cuire en remuant pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le mélange épaississe. Fermer le feu mais garder au chaud. Diluer avec un peu de lait si le mélange devient trop épais.
Préchauffer le four à grill.
Dans un bol, mélanger le bœuf avec la sauce soya et la sauce Worcestershire. Saler et poivrer. Laisser mariner sur le comptoir pendant 30 minutes, puis égoutter.
Dans une poêle à feu moyen-bas, cuire l’oignon et l’ail avec un filet d’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes en remuant.
Ajouter les poivrons, les épices italiennes et un mince filet d’huile d’olive. Saler et poivrer. Cuire 3 à 4 minutes en remuant. Transférer dans une assiette et réserver.
Augmenter à feu moyen-élevé, ajouter la viande égouttée avec un mince filet d’huile d’olive. Saler et poivrer généreusement. Cuire 3 à 4 minutes en remuant.
Remettre le mélange d’oignon et de poivrons dans la poêle et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Retirer du feu et égoutter si nécessaire.
Dans une grande plaque de cuisson ou une immense poêle en fonte, verser la moitié des croustilles et répartir. Ajouter la moitié du mélange de viande, une à deux louches de sauce au fromage et environ le quart du fromage fontina. À noter : plus vous mettez de sauce au fromage, plus les croustilles risquent de ramollir.
Répartir le reste des croustilles, le reste de la viande et une à deux louches de sauce au fromage. Recouvrir du reste de fromage fontina.
Cuire au four sous le grill pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré. Servir avec le restant de sauce au fromage, de la crème sure et de la salsa.