Muffins aux carottes

Muffins aux carottes

• 1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
• 1/2 tasse (125 ml) de farine de blé entier
• 3/4 tasse (180 ml) de cassonade
• 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
• 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
• 2 c. à thé (10 ml) de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de gingembre moulu
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
• 1/2 tasse (125 ml) d’huile végétale
• 1/2 tasse (125 ml) de compote de pommes non sucrée
• 3 œufs
• 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
• 2 tasses (500 ml) de carottes finement râpées (environ 3-4 moyennes)
• 1/2 tasse (125 ml) de pacanes hachées

• Préchauffer le four à 190°C (375°F). Chemiser un moule à muffins de caissettes en papier ou le graisser avec un spray de cuisson.
• Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage, la farine de blé entier, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre et le sel.
• Dans un autre bol, fouetter l’huile, la compote de pommes, les œufs et la vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs, en mélangeant juste assez pour que la pâte soit homogène (éviter de trop mélanger).
• Ajouter les carottes râpées et les pacanes, puis mélanger délicatement.
• Répartir la pâte dans les moules à muffins.
• Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
• Laisser refroidir 5 minutes dans le moule, puis transférer les muffins sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.