Muffins à la citrouille avec croustillant aux pacanes

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 22 min
  • Portions 12
  • Congélation Absolument

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Muffins

  • 1 3/4 tasse (430 ml) de farine tout usage
  • 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de poudre à pâte
  • 2 c. à thé (10 ml) de cannelle moulue
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de gingembre moulu
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de muscade moulue
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
  • 1/2 tasse (125 ml) d’huile de canola ou végétale
  • 1/2 tasse (125 ml) de sucre granulé
  • 1/2 tasse (125 ml) de cassonade dorée ou foncée, tassée
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de purée de citrouille en conserve
  • 2 gros œufs, à température ambiante
  • 1/4 tasse (60 ml) de lait, à température ambiante
  • Le zeste d’une orange

Croustillant

  • 3/4 tasse (180 ml) de farine tout usage
  • 1/4 tasse (60 ml) de sucre granulé
  • 1/4 tasse (60 ml) de cassonade dorée ou foncée, tassée
  • 1/2 tasse (125 ml) de pacanes hachées
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de gingembre moulu
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de muscade moulue
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de piment de la Jamaïque moulu
  • 8 c. à soupe (125 ml) de beurre non salé, fondu

Glaçage

  • 1 1/2 tasse (375 ml) de sucre en poudre
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable pur
  • 2 c. à soupe (30 ml) de lait

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Préparation

  • Préchauffer le four à 425 °F (218 °C). Vaporiser un moule à 12 muffins d’un enduit antiadhésif ou le garnir de moules en papier. Réserver.
  • Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle, le gingembre, la muscade, le clou de girofle, le piment de la Jamaïque et le sel jusqu’à homogénéité. Réserver.
  • Dans un bol moyen, fouetter ensemble l’huile, le sucre granulé, la cassonade, la purée de citrouille, les œufs, le lait et le zeste d’orange jusqu’à homogénéité. Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs, puis incorporer délicatement en pliant, juste assez pour qu’il ne reste plus de traces de farine. Ne pas trop mélanger.
  • Répartir la pâte dans les 12 moules à la cuillère, en les remplissant presque à ras bord.
  • Préparer le croustillant. Fouetter ensemble la farine, le sucre granulé, la cassonade, les pacanes hachées, la cannelle, le gingembre, la muscade, le clou de girofle et le piment de la Jamaïque. À l’aide d’une fourchette, incorporer le beurre fondu jusqu’à la formation de grumeaux, sans trop mélanger. Répartir les grumeaux uniformément sur la pâte et presser très légèrement, juste assez pour qu’ils tiennent.
  • Cuire 5 minutes à 425 °F (218 °C), puis, en laissant les muffins dans le four, réduire la température à 350 °F (177 °C). Poursuivre la cuisson de 16 à 17 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule.
  • Préparer le glaçage. Fouetter ensemble le sucre en poudre, le sirop d’érable et le lait jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Arroser les muffins en filets et servir tièdes.