Moussaka grecque traditionnelle à l’agneau
- Préparation 40 min
- Cuisson 1 h 15 min
- Portions 6 à 8
- Congélation Absolument
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Aubergines
- 2 grosses aubergines globe
- Gros sel, pour dégorger
- Huile d’olive extra vierge, pour badigeonner
- ¼ tasse (60 ml) de chapelure nature
- ¼ c. à thé (1 ml) de persil séché
- ¼ c. à thé (1 ml) d’origan séché
Sauce à la viande
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra vierge
- 1 gros oignon jaune, haché finement
- 2 grosses gousses d’ail, hachées finement
- 1 lb (450 g) d’agneau haché
- 1 c. à soupe (15 ml) d’origan séché
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
- ½ c. à thé (2 ml) de muscade moulue
- ½ c. à thé (2 ml) de paprika
- ½ tasse (125 ml) de vin rouge sec
- 1 boîte de 796 ml de tomates en dés
- 1 c. à thé (5 ml) de sucre
- ½ tasse (125 ml) de bouillon de bœuf chaud
Béchamel
- ⅓ tasse (75 ml) de beurre
- ½ tasse (125 ml) de farine tout usage
- 4 tasses (1 L) de lait 2 %, chaud
- ¼ c. à thé (1 ml) de muscade moulue
- 2 gros œufs
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Préparation
- Couper les extrémités des aubergines, puis les trancher sur la longueur en tranches d’environ ¼ po d’épaisseur. Jeter la première et la dernière tranche, qui sont surtout de la peau. Recouvrir une plaque de plusieurs feuilles de papier absorbant, y étendre les tranches en une seule couche et les saupoudrer généreusement de gros sel. Laisser dégorger 30 minutes.
- Pendant ce temps, dans une grande poêle à feu moyen, chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et l’ail et faire suer environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajouter l’agneau haché et cuire en défaisant les morceaux, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Égoutter le surplus de gras et remettre sur le feu.
- Incorporer l’origan, la cannelle, la muscade et le paprika. Poivrer. Verser le vin rouge et laisser bouillir environ 1 minute.
- Ajouter les tomates en dés avec tout leur jus, le sucre et le bouillon de bœuf chaud. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter à découvert de 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit presque à sec.
- Frotter chaque tranche d’aubergine avec une débarbouillette propre ou un essuie-tout à peine humide pour retirer TOUT le gros sel de la surface. Ne pas rincer à l’eau, ça remouillerait l’aubergine qu’on vient de dégorger. Goûter un bout de tranche : s’il reste salé, essuyer encore.
- Préchauffer le gril du four (broil) à intensité élevée et placer la grille au centre, à environ 6 pouces (15 cm) de l’élément. Badigeonner généreusement une plaque de cuisson d’huile d’olive, y disposer les tranches sans les superposer, puis badigeonner généreusement le dessus.
- Griller de 3 à 4 minutes par côté, en surveillant sans arrêt, jusqu’à ce que les tranches soient bien dorées mais pas brûlées. Réserver. Éteindre le gril, régler le four à 350 °F (180 °C) et huiler légèrement un plat de cuisson de 9 x 13 po.
- Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire en fouettant sans arrêt de 1 à 2 minutes. Verser le lait chaud graduellement en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Cuire de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Ajouter la muscade et poivrer.
- Dans un petit bol, battre les œufs. Tout en fouettant, y verser une première louche de béchamel chaude, bien mélanger, puis une deuxième louche et mélanger de nouveau. Reverser le tout dans la casserole en fouettant vivement. Laisser frémir doucement 2 minutes sans cesser de remuer, puis retirer du feu et laisser tiédir.
- Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le persil séché et l’origan séché.
- Disposer la moitié des tranches d’aubergines au fond du plat. Répartir toute la sauce à la viande, couvrir du reste des aubergines, napper de toute la béchamel en lissant la surface, puis saupoudrer du mélange de chapelure.
- Cuire au centre du four 45 minutes. Terminer de 2 à 3 minutes sous le gril pour dorer la surface, en surveillant sans arrêt.
- Laisser reposer 10 minutes avant de couper en carrés.