Morue poêlée avec sauce au beurre et au citron

Name: Morue poêlée avec sauce au beurre et au citron
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 1/2 lb (750 g) de morue, coupée en 4 ou 5 gros morceaux; 4 c. à soupe (60 ml) de beurre; Sel et poivre du moulin; 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc; 2 c. à soupe (30 ml) de beurre; Le jus de 1 citron (environ 1/4 tasse (60 ml)); 1 c. à soupe (15 ml) de câpres

Préparation 5 min
Cuisson 15 min
Portions 4
Congélation Je ne suggère pas

Morue poêlée

1 1/2 lb (750 g) de morue, coupée en 4 ou 5 gros morceaux
4 c. à soupe (60 ml) de beurre
Sel et poivre du moulin

Sauce au beurre et au citron

1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
Le jus de 1 citron (environ 1/4 tasse (60 ml))
1 c. à soupe (15 ml) de câpres

Préparation

Sortir la morue du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour la tempérer. Bien éponger les filets avec du papier absorbant. C’est LA clé pour obtenir une belle croûte dorée. Saler et poivrer généreusement.
Dans une grande poêle en fonte (ou antiadhésive) chauffée à feu moyen-élevé, faire fondre 2 c. à soupe (30 ml) de beurre et déposer la moitié du poisson seulement. Tout mettre d’un coup fait tomber la température de la poêle et le poisson bout au lieu de dorer. Cuire 3 à 4 minutes SANS Y TOUCHER pour former une belle croûte dorée. Retourner délicatement. Dans les 30 dernières secondes de cuisson, incliner légèrement la poêle et arroser les filets au beurre à l’aide d’une cuillère. Cuire jusqu’à ce que la chair soit opaque et se défasse facilement en flocons à la fourchette (température interne de 63 °C (145 °F)). Réserver dans une assiette. Faire fondre le reste du beurre et poursuivre avec le reste du poisson.
Retirer les morceaux de poisson et chauffer la poêle à feu moyen.
Déglacer avec le vin blanc et bien gratter le fond pour aller chercher toutes les saveurs. Ajouter le beurre et faire fondre en remuant.
Ajouter le jus de citron et les câpres puis mélanger. Cuire pendant environ 30 secondes, en remuant, pour réduire légèrement. Servir sur le poisson et accompagner de riz et de légumes cuits à la vapeur.