Meringue française

Name: Meringue française
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 8
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 4 gros blancs d’oeufs, à température ambiante; ½ c. à thé (2 ml) de crème de tartre; ⅛ c. à thé (0,5 ml) de sel; 1 tasse (250 ml) de sucre

Préparation 20 min
Portions 8
Congélation Je ne suggère pas

Ingrédients

4 gros blancs d’oeufs, à température ambiante
½ c. à thé (2 ml) de crème de tartre
⅛ c. à thé (0,5 ml) de sel
1 tasse (250 ml) de sucre

Préparation

Essuyer le bol du batteur et le fouet avec un linge imbibé de vinaigre, puis bien sécher. La moindre trace de gras empêche les blancs de monter.
Verser les blancs d’oeufs à température ambiante dans le bol, avec la crème de tartre et le sel. Fouetter à basse vitesse jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Augmenter à vitesse élevée. Ajouter le sucre une cuillère à soupe à la fois, en attendant de 15 à 20 secondes entre chaque ajout. Ne jamais verser tout le sucre d’un coup, il ferait retomber les blancs.
Continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit épaisse, brillante et forme des pics fermes qui tiennent droit sur le fouet.
Frotter un peu de meringue entre le pouce et l’index. Si c’est granuleux, le sucre n’est pas dissous : continuer de fouetter et refaire le test.
Utiliser immédiatement, pendant que la meringue est encore bien ferme : pocher et sécher en biscuits, étendre sur une tarte et passer sous le gril, ou façonner en disque pour une pavlova.