Médaillons de porc à l’érable avec couscous israélien

Name: Médaillons de porc à l’érable avec couscous israélien
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable; 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz; 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive extra vierge (divisée); 3 c. à soupe (45 ml) de sauce soya; ½ c. à thé (2,5 ml) d’huile de sésame grillé; 1 filet de porc d’environ 1 ¼ lb (600 g / 21 oz); 2 gousses d’ail hachées finement; ½ oignon rouge haché finement; ¾ tasse (190 ml) de petits pois verts congelés; 2 tasses (500 ml) de maïs congelé; 4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet; 1 tasse (250 ml) de couscous israélien; 1 courge spaghetti cuite, chair effilochée (environ 2 tasses); Sel et poivre du moulin

Préparation 30 min
Réfrigération 3 h
Cuisson 50 min
Portions 4
Congélation Je ne suggère pas

Ingrédients

½ tasse (125 ml) de sirop d’érable
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive extra vierge (divisée)
3 c. à soupe (45 ml) de sauce soya
½ c. à thé (2,5 ml) d’huile de sésame grillé
1 filet de porc d’environ 1 ¼ lb (600 g / 21 oz)
2 gousses d’ail hachées finement
½ oignon rouge haché finement
¾ tasse (190 ml) de petits pois verts congelés
2 tasses (500 ml) de maïs congelé
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
1 tasse (250 ml) de couscous israélien
1 courge spaghetti cuite, chair effilochée (environ 2 tasses)
Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans un bol, mélanger le sirop d’érable, le vinaigre de riz, 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive, la sauce soya, l’huile de sésame grillé et l’ail. Déposer le filet de porc dans un grand plat hermétique et verser la marinade. Enrober le porc complètement avec les mains. Refermer le plat et réfrigérer au moins 3 heures, idéalement 24 heures, en retournant et en arrosant de marinade de temps en temps.
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Égoutter le porc et le sécher légèrement avec du papier absorbant en conservant un peu de marinade sur la surface.
Dans une poêle chauffée à feu moyen-élevé, verser un filet d’huile d’olive et faire saisir le porc de 2 à 3 minutes par côté, jusqu’à ce qu’il soit parfaitement caramélisé. Déposer sur la plaque de cuisson préparée.
Cuire au four de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 60°C (140°F). Retirer du four, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes. La température continuera de monter jusqu’à 63-65°C (145-150°F).
Pendant ce temps, préparer le couscous. Dans une casserole chauffée à feu moyen, ajouter 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive et faire revenir l’oignon de 4 à 5 minutes. Ajouter les petits pois, le maïs et le couscous. Saler et poivrer. Remuer régulièrement pendant 2 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et que le couscous soit al dente. Incorporer délicatement la chair de courge spaghetti effilochée.
Trancher le filet de porc en médaillons d’environ 2 cm (¾ po) d’épaisseur. Répartir le couscous dans les assiettes, puis déposer les médaillons sur le dessus.