Mayonnaise maison

• 1 œuf entier
• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1 c. à thé (5 ml) de sucre
• 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron frais
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre blanc
• 1 1/4 tasse (310 ml) d’huile neutre (tournesol, avocat ou canola)

Équipement

• 1 bras mélangeur
• 1 récipient étroit et haut (pot de yogourt, verre doseur, pot Mason à large ouverture ou bouteille souple)

• Déposer tous les ingrédients dans le contenant dans l’ordre suivant : l’œuf, la moutarde de Dijon, le jus de citron, le vinaigre, le sel, le sucre, et l’huile en dernier. Ne pas mélanger.
• Insérer le bras du mélangeur à immersion jusqu’au fond du contenant en lui donnant un léger angle contre la base. Le mettre en marche sans le bouger jusqu’à ce que le mélange commence à émulsionner et à épaissir dans le bas, environ 60 secondes.
• Une fois le fond complètement émulsionné, remonter le mélangeur très lentement pour incorporer l’huile du dessus.
• Terminer avec quelques mouvements doux de haut en bas jusqu’à ce que la mayonnaise soit bien épaisse et parfaitement lisse. Tu vas le sentir. La mayo sera lourde et résistante sous le mélangeur.
• Transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer 30 minutes avant d’utiliser.