Madeleines au citron

Name: Madeleines au citron
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: 15
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1/2 tasse (113 g) de beurre non salé; 2 gros œufs, à température ambiante; 1/2 tasse (100 g) de sucre granulé; Le zeste de 1 gros citron, environ 1 1/2 c. à soupe (22,5 ml); 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais; 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pur; 1 tasse (115 g) de farine tout usage, tamisée; 1/2 c. à thé (2 ml) de poudre à pâte; 1/8 c. à thé (0,5 ml) de sel; 2 c. à soupe (28 g) de beurre non salé, fondu; Sucre à glacer, pour saupoudrer (facultatif)

Préparation 20 min
Réfrigération 30 min
Cuisson 12 min
Portions 15
Congélation Je ne suggère pas

Madeleines

1/2 tasse (113 g) de beurre non salé
2 gros œufs, à température ambiante
1/2 tasse (100 g) de sucre granulé
Le zeste de 1 gros citron, environ 1 1/2 c. à soupe (22,5 ml)
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais
1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pur
1 tasse (115 g) de farine tout usage, tamisée
1/2 c. à thé (2 ml) de poudre à pâte
1/8 c. à thé (0,5 ml) de sel

Moule et finition

2 c. à soupe (28 g) de beurre non salé, fondu
Sucre à glacer, pour saupoudrer (facultatif)

Préparation

Faire fondre le 1/2 tasse (125 ml) de beurre dans un grand bol, au micro-ondes ou sur la cuisinière, et le réserver pour qu’il tiédisse pendant la préparation du reste.
Au batteur électrique muni du fouet, fouetter les œufs et le sucre à haute vitesse au moins 8 minutes. Le mélange doit être épais, pâle, et former un ruban qui tient quelques secondes à la surface quand on soulève le fouet.
Ajouter le zeste, le jus de citron et la vanille, et fouetter juste pour les incorporer. Le reste du mélange se fait à la main, le batteur ne sert plus.
Dans un petit bol, fouetter la farine, la poudre à pâte et le sel. À la spatule en silicone, incorporer ce mélange sec en pliant, la moitié à la fois. Manipuler la pâte avec soin pour ne pas dégonfler les œufs.
Incorporer 1/4 tasse (60 ml) de pâte dans le beurre fondu et brasser jusqu’à ce que ce soit bien homogène, environ 1 minute. Verser ensuite le tout dans le reste de la pâte et incorporer délicatement. La pâte sera épaisse, soyeuse et brillante.
Couvrir et réfrigérer 30 minutes.
Vers la fin du repos, préchauffer le four à 350 °F (177 °C).
Faire fondre les 2 c. à soupe (30 ml) de beurre restantes. Au pinceau, badigeonner légèrement chaque cavité du moule à madeleines, même si le moule est antiadhésif.
La pâte sera aérée et spongieuse après le repos, c’est ce qu’on veut. Ne pas la dégonfler. Déposer 1 grosse cuillère à soupe de pâte au centre de chaque cavité, sans étaler jusqu’aux bords. La cavité doit être remplie aux trois quarts, pas plus.
Cuire 12 minutes, sans jamais ouvrir la porte du four. Les madeleines sont prêtes quand le dessus reprend sa forme après une légère pression du doigt.
Renverser le moule sur le comptoir, puis transférer les madeleines chaudes sur une grille.
Laver et beurrer le moule de nouveau, puis cuire le reste de la pâte, en la gardant au réfrigérateur entre les fournées. Avec un moule de 16 cavités, tout entre d’un coup.
Saupoudrer de sucre à glacer si désiré, et servir tièdes.