Macaroni au fromage et à la bière

Name: Macaroni au fromage et à la bière
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 à 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 10 tranches minces de pancetta; Environ 1 lb (450 à 500 g) de petites coquilles (ou de macaronis); 1 c. à soupe (15 ml) de beurre; 2 gousses d’ail, hachées finement; 2 grosses échalotes françaises, hachées finement; 1 1/2 tasse (375 ml) de bière blonde forte sur lie, de type triple belge; 1 c. à soupe (15 ml) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve; 2 tasses (500 ml) de cheddar fort, râpé; 2 tasses (500 ml) de fromage suisse, râpé; 2 tasses (500 ml) de parmesan frais, râpé; 1 1/2 tasse (375 ml) de lait chaud; 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs, diluée dans 1/3 tasse (100 ml) d’eau froide; Les feuilles de 5 branches de thym frais; 10 oz (275 g) de fromage mascarpone; Poivre du moulin

Préparation 25 min
Cuisson 45 min
Portions 4 à 6
Congélation Absolument

Ingrédients

10 tranches minces de pancetta
Environ 1 lb (450 à 500 g) de petites coquilles (ou de macaronis)
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
2 gousses d’ail, hachées finement
2 grosses échalotes françaises, hachées finement
1 1/2 tasse (375 ml) de bière blonde forte sur lie, de type triple belge
1 c. à soupe (15 ml) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
2 tasses (500 ml) de cheddar fort, râpé
2 tasses (500 ml) de fromage suisse, râpé
2 tasses (500 ml) de parmesan frais, râpé
1 1/2 tasse (375 ml) de lait chaud
1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs, diluée dans 1/3 tasse (100 ml) d’eau froide
Les feuilles de 5 branches de thym frais
10 oz (275 g) de fromage mascarpone
Poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Étendre les tranches de pancetta sur une plaque tapissée de papier parchemin et cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Hacher et réserver.
Dans une eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant le 2/3 du temps mentionné sur l’emballage. Rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson, égoutter et réserver.
Dans une grande casserole antiadhésive de 6 L à température moyenne, faire fondre le beurre puis ajouter l’ail et les échalotes. Cuire pendant 3 minutes puis ajouter la bière et les herbes salées du Bas-du-Fleuve. Laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter tout le cheddar avec la moitié du suisse et la moitié du parmesan. Garder le reste pour la croûte! Faire fondre le fromage à température moyenne, environ 5-6 minutes.
Ajouter les pâtes, le lait et le mélange de fécule puis bien mélanger. Si le fromage n’est pas assez fondu, monter légèrement la température du feu et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes. Le tout se mélangera à merveille durant les prochaines étapes.
Ajouter les feuilles de thym, le mascarpone et la pancetta. Poivrer puis mélanger jusqu’à consistance homogène!
Déposer le tout dans un grand plat de style Pyrex puis étendre. Couvrir avec le reste du fromage et cuire au four pendant 12 minutes. Mettre ensuite à broil et cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée! Sortir du four et laisser refroidir pendant 5 minutes avant de servir.