Macaroni au fromage et au jambon avec purée de carottes

Name: Macaroni au fromage et au jambon avec purée de carottes
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 2 tasses (500 ml) de carottes (3 moyennes) coupées en rondelles; 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet; 1 lb (454 g) de macaroni; 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive, plus un filet pour la casserole; 1 tasse (250 ml) de chapelure panko; 2 c. à soupe (30 ml) de beurre, coupé en mini dés; 1 c. à thé (5 ml) de paprika; 1 c. à thé (5 ml) d’épices italiennes; 3 gousses d’ail, hachées finement; 1 poireau (1 1/2 tasse / 375 ml), haché finement; 1/4 tasse (60 ml) de beurre; 1/3 tasse (80 ml) de farine; 3 1/2 tasses (875 ml) de lait; 1/2 c. à thé (2,5 ml) de moutarde en poudre; 1/2 c. à thé (2,5 ml) de persil séché; 1/2 c. à thé (2,5 ml) d’épices italiennes; 1 1/2 tasse (375 ml / 150 g) de fromage gruyère râpé; 1 1/2 tasse (375 ml / 150 g) de fromage cheddar fort râpé; 1 tasse (250 ml / 100 g) de fromage mozzarella râpé; 2 tasses (500 ml) de jambon fumé cuit, haché finement

Préparation 40 min
Cuisson 1 h
Portions 6
Congélation Absolument

Ingrédients

2 tasses (500 ml) de carottes (3 moyennes) coupées en rondelles
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
1 lb (454 g) de macaroni
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive, plus un filet pour la casserole
1 tasse (250 ml) de chapelure panko
2 c. à soupe (30 ml) de beurre, coupé en mini dés
1 c. à thé (5 ml) de paprika
1 c. à thé (5 ml) d’épices italiennes

Ingrédients pour la sauce fromagée

3 gousses d’ail, hachées finement
1 poireau (1 1/2 tasse / 375 ml), haché finement
1/4 tasse (60 ml) de beurre
1/3 tasse (80 ml) de farine
3 1/2 tasses (875 ml) de lait
1/2 c. à thé (2,5 ml) de moutarde en poudre
1/2 c. à thé (2,5 ml) de persil séché
1/2 c. à thé (2,5 ml) d’épices italiennes
1 1/2 tasse (375 ml / 150 g) de fromage gruyère râpé
1 1/2 tasse (375 ml / 150 g) de fromage cheddar fort râpé
1 tasse (250 ml / 100 g) de fromage mozzarella râpé
2 tasses (500 ml) de jambon fumé cuit, haché finement

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Dans un chaudron rempli d’eau bouillante salée, cuire les carottes environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Égoutter et verser dans un grand bol. Ajouter le bouillon de poulet et réduire en purée à l’aide d’un bras mélangeur. Réserver.
Dans un grand chaudron rempli d’eau bouillante salée, cuire les pâtes 1 minute de moins qu’al dente en suivant les instructions sur l’emballage. Verser dans une passoire, rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson et bien égoutter. Arroser avec 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive et mélanger pour enrober. Réserver.
Dans un bol, ajouter le panko, le beurre, le paprika, les épices italiennes puis saler et poivrer. Bien mélanger et défaire le beurre avec les doigts. Réserver.
Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, ajouter un filet d’huile d’olive et ajouter l’ail et le poireau. Cuire en remuant pendant 3 à 4 minutes pour attendrir.
Ajouter le beurre et faire fondre. Ajouter la farine, mélanger pour former une pâte et poursuivre la cuisson pendant 1 minute en remuant.
Verser 1 tasse (250 ml) de lait et défaire les grumeaux à l’aide d’un fouet. Verser le reste du lait suivi de la moutarde en poudre, du persil séché et des épices italiennes. Saler et poivrer puis mélanger.
Cuire pendant 4 à 5 minutes pour faire épaissir légèrement, pour obtenir à peu près la consistance d’une crème 35 %. Retirer du feu et ajouter le fromage, le jambon et la purée de carottes. Mélanger pendant 2 minutes pour faire fondre le fromage. Goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter les macaronis et mélanger.
Verser dans un grand plat de cuisson de 9 x 13 po (23 x 33 cm) et étendre le tout. Répartir le mélange de panko sur le dessus, déposer au four et cuire pendant 30 minutes. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir!