Lait de poule traditionnel au rhum brun et aux épices
- Préparation 20 min
- Réfrigération 4 h
- Cuisson 10 min
- Portions 6
- Congélation Je ne suggère pas
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Ingrédients
- 3 tasses (750 ml) de lait entier
- 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
- 3 bâtons de cannelle
- 1 gousse de vanille, fendue en deux et graines grattées
- 1 c. à thé (5 ml) de muscade moulue, et un peu plus pour garnir
- 5 gros œufs, blancs et jaunes séparés
- ⅔ tasse (130 g) de sucre
- ¾ tasse (180 ml) de rhum brun
Pour servir
- Des bâtons de cannelle
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Préparation
- Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, les bâtons de cannelle, la gousse de vanille avec ses graines et la muscade. Chauffer à feu doux jusqu’à un léger frémissement, retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
- Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Réserver les blancs au réfrigérateur.
- Retirer les bâtons de cannelle et la gousse de vanille du lait. Verser graduellement une louche de lait chaud sur les jaunes en fouettant vivement pour les tempérer.
- Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu doux de 7 à 8 minutes en remuant sans arrêt à la cuillère de bois, jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la cuillère. Ne jamais laisser bouillir.
- Retirer du feu et incorporer le rhum. Laisser tiédir 30 minutes sur le comptoir, puis réfrigérer au moins 4 heures.
- Juste avant de servir, monter les blancs d’œufs en neige ferme dans un bol propre, puis les plier délicatement dans le lait de poule froid.
- Servir dans des verres, garni d’un bâton de cannelle et d’une pincée de muscade moulue.