Ketchup aux fruits maison

Name: Ketchup aux fruits maison
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 1 litre
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 4 tomates moyennes (environ 2 lb/900 g); ⅔ tasse (160 ml) de sucre; 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable; ½ tasse (125 ml) de vinaigre de cidre; 3 pommes, pelées, épépinées et hachées finement; 2 poires, pelées, épépinées et hachées finement; 2 pêches, pelées, dénoyautées et hachées finement; 1 oignon, haché finement; ½ c. à thé (2 ml) de poivre du moulin; ½ c. à thé (2 ml) de coriandre moulue; ½ c. à thé (2 ml) de sel casher; ¼ c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu; ¼ c. à thé (1 ml) de moutarde sèche en poudre; 1 pincée de cannelle moulue; 1 pincée de flocons de piment fort (facultatif); 1 feuille de laurier

Préparation 20 min
Cuisson 1 h 30 min
Portions 1 litre
Congélation Absolument

Ketchup

4 tomates moyennes (environ 2 lb/900 g)
⅔ tasse (160 ml) de sucre
2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
½ tasse (125 ml) de vinaigre de cidre
3 pommes, pelées, épépinées et hachées finement
2 poires, pelées, épépinées et hachées finement
2 pêches, pelées, dénoyautées et hachées finement
1 oignon, haché finement
½ c. à thé (2 ml) de poivre du moulin
½ c. à thé (2 ml) de coriandre moulue
½ c. à thé (2 ml) de sel casher
¼ c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu
¼ c. à thé (1 ml) de moutarde sèche en poudre
1 pincée de cannelle moulue
1 pincée de flocons de piment fort (facultatif)
1 feuille de laurier

Préparation

Porter une casserole moyenne d’eau à ébullition et remplir un bol moyen d’eau glacée. Avec un couteau, tracer un petit X sous chaque tomate. Plonger les tomates dans l’eau bouillante et cuire 1 minute 30, jusqu’à ce que la peau commence à se décoller et à friser. Les transférer dans l’eau glacée avec une cuillère trouée, jusqu’à ce qu’elles soient assez refroidies pour être manipulées.
Peler les tomates à la main, puis les hacher finement et les déposer dans un grand chaudron non réactif. Ajouter le sucre, le sirop d’érable, le vinaigre de cidre, les pommes, les poires, les pêches, l’oignon, le poivre, la coriandre, le sel, le clou de girofle, la moutarde sèche, la cannelle, les flocons de piment et la feuille de laurier.
Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire à feu doux et laisser mijoter à découvert de 1 heure à 1 h 30, en brassant régulièrement. Le ketchup est prêt quand il a bien réduit, qu’il nappe le dos d’une cuillère et que la cuillère laisse une trace au fond du chaudron. Il doit rester un peu de liquide, mais un liquide épais.
Retirer du feu, jeter la feuille de laurier et laisser refroidir complètement. Transférer dans un pot hermétique et conserver au réfrigérateur, ou mettre en conserve dans des pots Mason stérilisés pour le garder toute l’année.