Jambon à la bière avec pommes et fenouil rôtis

Name: Jambon à la bière avec pommes et fenouil rôtis
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h 5 min
Total time: 4 h 25 min
Yield: 4 à 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 2 c. à soupe (30 ml) de beurre; ½ oignon espagnol haché finement; 2 gousses d’ail hachées finement; 3 tasses (750 ml) de bière blonde; 1 gros jambon fumé d’environ 6 lb (3 kg / 105 oz) de style picnic avec os et couenne; 1 tasse (250 ml) de sirop d’érable; 1 tasse (250 ml) de cassonade; 1 c. à thé (5 ml) d’herbes de Provence; 3 feuilles de laurier; 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon; 3 clous de girofle; 1 à 2 tasses (250 à 500 ml) d’eau; 2 pommes Spartan coupées en quartiers; ½ bulbe de fenouil coupé en quartiers

Préparation 20 min
Cuisson 4 h 5 min
Portions 4 à 6
Congélation Absolument

Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) de beurre
½ oignon espagnol haché finement
2 gousses d’ail hachées finement
3 tasses (750 ml) de bière blonde
1 gros jambon fumé d’environ 6 lb (3 kg / 105 oz) de style picnic avec os et couenne
1 tasse (250 ml) de sirop d’érable
1 tasse (250 ml) de cassonade
1 c. à thé (5 ml) d’herbes de Provence
3 feuilles de laurier
2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
3 clous de girofle
1 à 2 tasses (250 à 500 ml) d’eau
2 pommes Spartan coupées en quartiers
½ bulbe de fenouil coupé en quartiers

Préparation

Préchauffer le four à 300°F (150°C).
Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir de 3 à 4 minutes. Déglacer avec la bière et bien gratter le fond pour récupérer tous les sucs d’ail et d’oignon.
Ajouter le jambon, le sirop d’érable, la cassonade, les herbes de Provence, les feuilles de laurier, la moutarde de Dijon et les clous de girofle. Verser assez d’eau pour arriver à la moitié de la hauteur du jambon. Couvrir, mettre au four et faire cuire 3h30 en arrosant le jambon toutes les 20 minutes.
Ajouter les pommes et le fenouil autour du jambon, puis bien arroser généreusement. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes à découvert pour caraméliser.
À l’aide d’un grand couteau, retirer délicatement la couenne du jambon et couper de belles tranches. Servir avec les pommes et le fenouil cuits et napper de sauce.