Hauts de cuisses de poulet grillés piri-piri sur le BBQ

Name: Hauts de cuisses de poulet grillés piri-piri sur le BBQ
Prep time: 1 d
Cook time: 12 min
Total time: 1 d 12 min
Yield: 4 à 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 2 gros poivrons rouges, épépinés et coupés en quartiers (à rôtir); 0 à 5 piments oiseaux, épépinés et hachés (selon ton niveau de piquant désiré); 4 gousses d’ail, hachées; ½ tasse (125 ml) de coriandre fraîche, hachée; ¼ tasse (60 ml) d’origan frais, haché; 1 c. à soupe (15 ml) de paprika fumé; ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive; Le jus et le zeste de 1 citron; Sel, au goût; 2 ¼ lb (1 kg) de hauts de cuisses de poulet désossés, sans peau; ½ c. à thé (2 ml) de sel; ½ c. à thé (2 ml) de poivre noir frais moulu

Préparation 24 h
Cuisson 12 min
Portions 4 à 6
Congélation Absolument

Marinade piri-piri

2 gros poivrons rouges, épépinés et coupés en quartiers (à rôtir)
0 à 5 piments oiseaux, épépinés et hachés (selon ton niveau de piquant désiré)
4 gousses d’ail, hachées
½ tasse (125 ml) de coriandre fraîche, hachée
¼ tasse (60 ml) d’origan frais, haché
1 c. à soupe (15 ml) de paprika fumé
½ tasse (125 ml) d’huile d’olive
Le jus et le zeste de 1 citron
Sel, au goût

Pour le poulet

2 ¼ lb (1 kg) de hauts de cuisses de poulet désossés, sans peau
½ c. à thé (2 ml) de sel
½ c. à thé (2 ml) de poivre noir frais moulu

Préparation

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Déposer les quartiers de poivrons rouges sur une plaque chemisée de papier parchemin, peau vers le haut. Rôtir au four 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien boursouflée et noircie par endroits. Laisser tiédir 5 minutes (on garde la peau, pas besoin de peler).
Au robot culinaire ou au mélangeur, combiner les poivrons rôtis (avec la peau), les piments oiseaux (si désirés), l’ail, le paprika fumé, la coriandre, l’origan, l’huile d’olive ainsi que le jus et le zeste de citron. Réduire en purée jusqu’à consistance lisse. Saler généreusement au goût.
RÉSERVER immédiatement ½ tasse (125 ml) de sauce AVANT tout contact avec le poulet cru. Diviser cette portion réservée en deux contenants hermétiques de ¼ tasse (60 ml) chacun : un pour badigeonner pendant la cuisson, un pour la sauce de finition au moment de servir. Conserver les deux au frigo.
Assécher les hauts de cuisses avec du papier essuie-tout, puis assaisonner de sel et de poivre des deux côtés.
Déposer le poulet dans un grand bol ou un sac refermable. Ajouter le reste de la sauce (celle qui touche directement le poulet cru) et bien enrober chaque morceau. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur de 4 heures minimum à 24 heures (overnight idéal).
Préchauffer le BBQ à feu maximal (environ 550 °F / 290 °C). Huiler abondamment la grille avec un papier essuie-tout imbibé d’huile. C’est non négociable, sinon le poulet va coller à la grille comme un débile.
Égoutter légèrement les hauts de cuisses pour laisser tomber le surplus de marinade, puis déposer sur la grille bien chaude. Cuire 10 minutes sans les toucher, couvercle fermé, pour obtenir une belle caramélisation borderline carbonisée.
Retourner les morceaux une seule fois à la 10e minute, badigeonner avec la sauce de cuisson réservée et cuire 2 minutes additionnelles, jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 °F (74 °C) au thermomètre à viande.
Laisser reposer 5 minutes à température pièce pour que les jus se redistribuent. Arroser de la sauce fraîche réservée au moment de servir (celle qui n’a jamais touché le poulet cru) et servir immédiatement.