Burger de poisson croustillant

Name: Burger de poisson croustillant
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: ½ tasse (125 ml) de mayonnaise; 2 c. à soupe (30 ml) de relish sucrée; 2 c. à soupe (30 ml) de câpres hachées finement; 2 c. à soupe (30 ml) d’échalotes françaises hachées finement; 1 c. à soupe (15 ml) d’aneth frais haché finement; ½ c. à soupe (7,5 ml) de jus de citron; 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon; Sel et poivre du moulin; 8 tranches de prosciutto; 1 tasse (250 ml) de chapelure Panko réduite en miettes fines avec les mains; ½ c. à thé (2,5 ml) d’épices italiennes; 2 gros œufs; 400 g (14 oz) de filets d’aiglefin séparés en 4 morceaux; Huile canola; 4 pains briochés à hamburger; 4 tranches épaisses de fromage orange; Sel et poivre du moulin

Préparation 20 min
Cuisson 20 min
Portions 4
Congélation Je ne suggère pas

Sauce tartare

½ tasse (125 ml) de mayonnaise
2 c. à soupe (30 ml) de relish sucrée
2 c. à soupe (30 ml) de câpres hachées finement
2 c. à soupe (30 ml) d’échalotes françaises hachées finement
1 c. à soupe (15 ml) d’aneth frais haché finement
½ c. à soupe (7,5 ml) de jus de citron
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
Sel et poivre du moulin

Hamburgers

8 tranches de prosciutto
1 tasse (250 ml) de chapelure Panko réduite en miettes fines avec les mains
½ c. à thé (2,5 ml) d’épices italiennes
2 gros œufs
400 g (14 oz) de filets d’aiglefin séparés en 4 morceaux
Huile canola
4 pains briochés à hamburger
4 tranches épaisses de fromage orange
Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans un bol, mettre les ingrédients pour la sauce tartare, saler et poivrer et mélanger. Réserver au frigo.
Préchauffer le four à 375°F (190°C). Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin. Placer le prosciutto sur la plaque et cuire au four pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le prosciutto soit croustillant. Réserver.
Dans une grande assiette à hauts rebords, mettre la chapelure Panko, les épices italiennes, saler et poivrer, puis mélanger.
Dans un grand bol, battre les œufs.
Tremper un morceau de poisson dans les œufs battus et secouer pour retirer l’excédent. Tremper dans le mélange de chapelure et appuyer fermement pour en faire coller le plus possible. Déposer dans une assiette et réserver. Répéter avec le restant du poisson.
Dans une casserole, mettre environ 1 po (2,5 cm) d’huile canola et chauffer à feu moyen pendant 5 à 10 minutes. L’huile doit atteindre environ 275-300°F (135-150°C) pour donner une belle couleur dorée sans brûler.
Déposer un ou deux morceaux de poisson dans l’huile et cuire de 2 à 3 minutes par côté jusqu’à ce que le poisson soit bien doré. Retirer de l’huile avec une cuillère trouée, déposer sur une grille et laisser égoutter. Répéter avec le reste du poisson.
Monter les burgers en étendant la sauce tartare à l’intérieur des pains briochés. Déposer les morceaux de poisson, ajouter le fromage et le prosciutto croustillant, et refermer avec le pain du haut.