Halloumi fumé aux fines herbes

• 1 paquet de 480 g de fromage halloumi nature
• 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
• 1 c. à thé (5 ml) d’herbes de Provence
• ½ c. à thé (2,5 ml) de coriandre moulue
• Poivre du moulin

Équipement

• Spirale de fumage à froid
• Granules de bois de noyer ou d’érable
• Feuille de cuisson réutilisable pour barbecue

• Déposer le fromage halloumi dans un grand sac hermétique. Ajouter l’huile d’olive, les herbes de Provence et la coriandre moulue. Poivrer généreusement. Retirer l’air du sac, mélanger pour bien enrober le fromage et réfrigérer au moins 3 heures, ou toute la nuit pour un résultat optimal.
• Retirer le fromage du sac et réserver la marinade au réfrigérateur.
• Déposer le fromage halloumi à l’extrémité droite de la grille du barbecue froid (aucune chaleur). Remplir la spirale de fumage de granules de bois de noyer ou d’érable et la déposer à l’extrémité opposée de la grille. Allumer le bois et attendre qu’il produise une fumée régulière. Fermer le couvercle et laisser fumer 1 heure. Retirer la spirale et le fromage.
• Préchauffer le barbecue à puissance maximale, puis réduire à puissance moyenne. Déposer la feuille de cuisson réutilisable sur la grille et laisser chauffer 2 minutes.
• Déposer le fromage fumé sur la feuille et cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien grillé et doré. Couper en cubes et arroser avec la marinade réservée. Servir avec des craquelins, des olives et des fruits frais.