Hachis Parmentier au bœuf haché et au gruyère

Name: Hachis Parmentier au bœuf haché et au gruyère
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6 à 8
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 petit oignon jaune, haché finement; 2 grosses carottes, coupées en deux sur la longueur puis tranchées finement; 2 grosses gousses d’ail, hachées finement; 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomate; 5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence; 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade fraîchement râpée; 900 g (2 lb) de bœuf haché maigre; 1 jaune d’œuf; 60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé; 60 ml (1/4 tasse) de gruyère râpé; 45 ml (3 c. à soupe) de persil plat haché, plus pour garnir; Sel et poivre; 900 g (2 lb) de pommes de terre jaunes Yukon Gold, pelées et coupées en cubes; 50 g (3 1/2 c. à soupe) de beurre salé; 100 ml de crème 35 %; 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel, ou plus au goût; 90 ml (6 c. à soupe) de parmesan râpé; 60 ml (1/4 tasse) de gruyère râpé

Préparation 30 min
Cuisson 55 min
Portions 6 à 8
Congélation Absolument

Viande

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 petit oignon jaune, haché finement
2 grosses carottes, coupées en deux sur la longueur puis tranchées finement
2 grosses gousses d’ail, hachées finement
45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomate
5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence
1 ml (1/4 c. à thé) de muscade fraîchement râpée
900 g (2 lb) de bœuf haché maigre
1 jaune d’œuf
60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé
60 ml (1/4 tasse) de gruyère râpé
45 ml (3 c. à soupe) de persil plat haché, plus pour garnir
Sel et poivre

Purée

900 g (2 lb) de pommes de terre jaunes Yukon Gold, pelées et coupées en cubes
50 g (3 1/2 c. à soupe) de beurre salé
100 ml de crème 35 %
30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel, ou plus au goût

Gratin

90 ml (6 c. à soupe) de parmesan râpé
60 ml (1/4 tasse) de gruyère râpé

Préparation

Préchauffez le four à 400 °F (200 °C). Pelez et hachez finement l’oignon et l’ail. Coupez les carottes en deux sur la longueur, puis tranchez-les finement. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Râpez vos fromages et gardez-les séparés : le parmesan en trois portions (1/4 tasse, 2 c. à soupe, 6 c. à soupe) et le gruyère en deux portions égales.
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et les carottes, et faites revenir 4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes ramollissent. Ajoutez la pâte de tomate, les herbes de Provence et la muscade, et laissez cuire 1 minute pour réveiller le tout.
Ajoutez le bœuf haché et défaites-le à la cuillère. Salez et poivrez généreusement : c’est cette couche-là qui porte tout le goût du plat, elle doit être bien relevée. Cuisez 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de rose. Pas plus longtemps, sinon la viande devient sèche. Retirez du feu et laissez tiédir 10 minutes.
Pendant que la viande tiédit, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les pommes de terre 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’écrasent sans résistance. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole chaude.
Passez les pommes de terre au presse-purée, puis incorporez le beurre, la crème, les 2 c. à soupe (30 ml) de parmesan et le sel. Goûtez et ajustez. Un pilon fait la job aussi, la texture sera juste un peu plus granuleuse.
Revenez à la viande, qui doit être chaude-tiède et non brûlante. Incorporez le jaune d’œuf, le 1/4 tasse (60 ml) de parmesan, le 1/4 tasse (60 ml) de gruyère et le persil haché. Mélangez bien, puis étalez le tout dans un plat de 9 x 13 po (23 x 33 cm).
Étalez la purée par-dessus la viande en couche égale, jusqu’aux bords du plat. Parsemez le parmesan et le gruyère qui restent. Enfournez 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que ce soit chaud à cœur et que le fromage commence à dorer.
Montez le four à broil et laissez 2 minutes de plus, sur la grille du centre, en surveillant. Sortez, garnissez de persil frais et servez.