Gratin dauphinois traditionnel
- Préparation 25 min
- Cuisson 1 h 25 min
- Portions 8
- Congélation Absolument
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Ingrédients
- 2 kg (4 lb) de pommes de terre jaunes (Yukon Gold)
- 2 gousses d’ail : 1 coupée en deux, 1 hachée finement
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre non salé, ramolli
- 750 ml (3 tasses) de lait entier
- 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- ½ c. à thé de muscade moulue
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
- Frotter l’intérieur d’un plat à gratin de 13 x 9 po (33 x 23 cm) avec les moitiés de gousse d’ail, puis le beurrer généreusement.
- Peler les pommes de terre et les trancher en rondelles de 3 mm à la mandoline. Ne pas les rincer : l’amidon est ce qui va lier la sauce.
- Dans une grande casserole, réunir les rondelles, le lait, la crème, l’ail haché, le thym, le laurier et la muscade. Le liquide doit presque couvrir les rondelles. Saler et poivrer généreusement.
- Amener à petit frémissement à feu moyen, puis cuire 10 minutes à feu doux en remuant délicatement, jusqu’à ce que le liquide épaississe légèrement. Goûter le liquide et rectifier le sel.
- Retirer le thym et le laurier. Transférer le tout dans le plat beurré en étalant les rondelles à plat et en versant le liquide par-dessus : il doit remonter jusqu’à environ 1 cm du haut des pommes de terre.
- Cuire au four à découvert de 1 h à 1 h 15, jusqu’à ce que la lame d’un couteau traverse sans résistance et que le dessus soit uniformément doré.
- Laisser reposer 15 minutes avant de servir : c’est là que ça prend et que ça se coupe proprement.