Gelée de pommes maison

Name: Gelée de pommes maison
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 16
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 4 lb (1,82 kg) de pommes, moitié Granny Smith et moitié Cortland; 5 tasses (1,25 L) d’eau; 3 tasses (600 g) de sucre blanc; 1 citron, le jus fraîchement pressé

Préparation 1 h
Cuisson 1 h
Portions 16
Congélation Absolument

Ingrédients

4 lb (1,82 kg) de pommes, moitié Granny Smith et moitié Cortland
5 tasses (1,25 L) d’eau
3 tasses (600 g) de sucre blanc
1 citron, le jus fraîchement pressé

Préparation

Laver les pommes et les couper en morceaux d’environ 1 po (2,5 cm), sans les peler ni les évider. Retirer seulement les parties abîmées.
Déposer les morceaux dans un grand chaudron avec l’eau. Couvrir et porter à ébullition à feu moyen, puis laisser mijoter 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient bien cuites. Selon la variété, prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes.
Déposer un tamis fin au-dessus d’un grand bol. Y transférer les pommes et le jus sans les écraser.
Laisser égoutter environ 1 heure, jusqu’à ce que le jus cesse de couler. Ne jamais presser sur les pommes, le jus deviendrait trouble.
Mesurer le jus obtenu et le verser dans un grand chaudron. Ajouter 3/4 de tasse (150 g) de sucre par tasse (250 ml) de jus, puis le jus de citron.
Porter à ébullition à feu moyen, puis laisser mijoter de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 220 °F (104 °C). Sans thermomètre, faire le test de l’assiette froide.
Retirer du feu et verser dans des pots propres. Déposer les pots sur une grille et laisser refroidir complètement avant de visser les couvercles.
Réfrigérer 4 heures avant de servir.