Gâteau aux carottes et à la bière

• 1/2 tasse de raisins secs dorés sans pépins
• 2 c. à soupe de rhum brun
• 2 1/4 tasses de farine tout usage non blanchie
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de muscade moulue
• 3/4 c. à thé de sel
• Une pincée de clou de girofle moulu
• Une pincée de gingembre moulu
• 1 tasse de cassonade
• 3/4 tasse d’huile de canola
• 1/3 tasse de yogourt grec 0%
• 1/2 tasse de bière English Best Bitter par Brasserie Mille-Îles ( ou autre bière de type cuivrée )
• 3 gros oeufs
• Le zeste de 1/2 citron
• 3 tasses de carottes râpées
• 1 tasse de pacanes, hachées grossièrement

• 250g de fromage à la crème léger, température pièce et mou
• 1/4 tasse de beurre, température pièce et mou
• 3 1/2 tasses de sucre à glacer
• 2 c. à soupe de lait
• 2 c. à soupe de Sortilège ( ou rhum brun )
• 1 pincée de cannelle moulue
• Zestes de citron pour garnir
• Pacanes hachées pour garnir

• Dans un bol, verser les raisins secs et le rhum puis mélanger. Laisser macérer pendant 30 minutes en mélangeant de temps en temps.
• Préchauffer le four à 350°F.
  Dans un grand bol, verser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade, le sel, le clou de girofle et le gingembre. Bien mélanger puis réserver.
• Dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet plat, battre la cassonade et l’huile à vitesse moyenne pendant 1 minute pour rendre crémeux.
• Ajouter le yogourt, la bière, les oeufs et le zeste de citron puis battre pendant une autre minute.
• Incorporer le mélange d’ingrédients secs en 3 parties, en prenant soin de bien gratter les rebords entre chaque fois. Mélanger juste assez pour mouiller les ingrédients secs. Retirer le bol du batteur.
• Ajouter les carottes, les pacanes et les raisins ( ainsi le rhum dans le bol ) puis mélanger à la main.
• Verser le mélange dans 2 moules à gâteaux de 8” recouverts de papier parchemin. Cuire au four pendant environ 25-30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sec lorsque piqué au centre. Laisser refroidir entièrement, environ 3 heures, avant d’ajouter le crémage!

Pour le crémage :

• Dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet plat, battre le fromage à la crème et le beurre pendant environ 45 secondes.
• Ajouter le reste des ingrédients et continuer de battre pendant environ 1 minute pour bien mélanger. Réserver au frigo pendant 1 heure pour faire refroidir, il sera plus facile à étendre sur le gâteau. Garnir de zestes de citron et de pacanes avant de manger!