Gâteau au fromage aux pêches (sans cuisson)

Name: Gâteau au fromage aux pêches (sans cuisson)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 min
Total time: 32 min
Yield: 12
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 200 g de biscuits Graham; 7 c. à soupe (100 g) de beurre non salé, fondu; 2 c. à soupe (30 ml) de cassonade; 4 tasses (1 L) (environ 6) de pêches fraîches très mûres, pelées et dénoyautées; 2/3 tasse (133 g) de sucre granulé; 1/2 tasse (125 ml) d’eau froide; 4 1/2 c. à thé (22 ml) de gélatine en poudre; 500 g (2 blocs) de fromage à la crème nature, ramolli; 1 1/4 tasse (300 ml) de crème 35 % à fouetter; 1/4 tasse (60 ml) d’eau froide; 3/4 c. à thé (3,75 ml) de gélatine en poudre; 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais

Préparation 30 min
Réfrigération 6 h
Cuisson 2 min
Portions 12
Congélation Absolument

Croûte

200 g de biscuits Graham
7 c. à soupe (100 g) de beurre non salé, fondu
2 c. à soupe (30 ml) de cassonade

Pêches

4 tasses (1 L) (environ 6) de pêches fraîches très mûres, pelées et dénoyautées

Garniture

2/3 tasse (133 g) de sucre granulé
1/2 tasse (125 ml) d’eau froide
4 1/2 c. à thé (22 ml) de gélatine en poudre
500 g (2 blocs) de fromage à la crème nature, ramolli
1 1/4 tasse (300 ml) de crème 35 % à fouetter

Gelée

1/4 tasse (60 ml) d’eau froide
3/4 c. à thé (3,75 ml) de gélatine en poudre
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais

Préparation

Prendre un moule à charnière de 9 po (23 cm) et en retirer le cercle. Déposer une feuille de papier parchemin carrée sur le fond, refermer le cercle par-dessus en laissant le papier dépasser tout le tour. Beurrer les parois.
Au robot culinaire, réduire les biscuits Graham en chapelure fine. Ajouter le beurre fondu et la cassonade, mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène. Verser dans le moule et presser fermement dans le fond seulement, jamais sur les parois.
Nettoyer le bol du robot. Y réduire les pêches en purée bien lisse. Retirer 3/4 tasse (180 ml) de purée, la réserver dans un bol pour la gelée, et laisser tout le reste dans le robot.
Dans une petite casserole, verser 1/2 tasse (125 ml) d’eau froide. Saupoudrer la gélatine sur toute la surface de l’eau, jamais en tas au centre, sinon elle fait des grumeaux. Remuer légèrement et laisser reposer 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne gélatineux.
Chauffer à feu très doux en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute et le liquide transparent. Ne jamais laisser bouillir : la chaleur excessive tue le pouvoir de la gélatine. Retirer du feu et laisser tiédir 5 minutes.
Sur la purée restée dans le robot, ajouter le fromage à la crème, la crème, le sucre et la gélatine tiédie. Mélanger 30 secondes, jusqu’à ce que ce soit parfaitement lisse. Si le bol du robot est trop petit, transvider la purée dans un grand bol, mélanger les autres ingrédients au robot, puis tout réunir au fouet en brassant vigoureusement.
Verser la garniture sur la croûte. Réfrigérer 3 heures, jusqu’à ce que le dessus soit ferme au toucher.
Préparer la gelée. Verser 1/4 tasse (60 ml) d’eau froide dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur la surface, laisser reposer 5 minutes. Chauffer à feu très doux en remuant sans arrêt jusqu’à dissolution complète. Retirer du feu et laisser tiédir 5 minutes.
Dans un bol, réunir la purée de pêches réservée et le jus de citron. Verser la gélatine tiédie et fouetter vigoureusement. Verser délicatement sur la garniture bien prise, puis incliner doucement le moule pour que la gelée se répartisse d’elle-même.
Réfrigérer 3 heures de plus, jusqu’à ce que la gelée soit prise.
Retirer le cercle du moule. Se servir du papier parchemin qui dépasse pour glisser le gâteau sur une assiette de service, puis retirer le papier en tirant doucement.