Gâteau à la citrouille et à l’érable

Name: Gâteau à la citrouille et à l’érable
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 12
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 250 ml (1 tasse) de purée de citrouille; 310 ml (1 1/4 tasse) de cassonade dorée, légèrement tassée; 160 ml (2/3 tasse) d’huile de canola; 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable; 4 gros œufs; 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille; 250 g (2 tasses) de farine tout usage; 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte; 10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue; 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude; 2 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu; 2 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue; 2 ml (1/2 c. à thé) de sel; 1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu; 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu; 250 g de fromage à la crème en brique, ramolli; 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli; 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille; 750 ml (3 tasses) de sucre en poudre; 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

Préparation 25 min
Cuisson 40 min
Portions 12
Congélation Absolument

Humides

250 ml (1 tasse) de purée de citrouille
310 ml (1 1/4 tasse) de cassonade dorée, légèrement tassée
160 ml (2/3 tasse) d’huile de canola
60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
4 gros œufs
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

Secs

250 g (2 tasses) de farine tout usage
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
2 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
2 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu

Glaçage

250 g de fromage à la crème en brique, ramolli
115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
750 ml (3 tasses) de sucre en poudre
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

Préparation

Préchauffez le four à 350 °F (175 °C). Tapissez un moule de 9 x 13 po (23 x 33 cm) de papier parchemin en laissant dépasser deux côtés, ça vous servira de poignées pour démouler.
Dans un grand bol, fouettez ensemble tous les ingrédients secs : la farine, la poudre à pâte, la cannelle, le bicarbonate, le gingembre, la muscade, le sel, le clou de girofle et le piment de la Jamaïque.
Dans un bol moyen, fouettez la purée de citrouille, la cassonade, l’huile, le sirop d’érable, les œufs et la vanille jusqu’à ce que ce soit lisse.
Versez les humides dans les secs et mélangez juste assez pour humidifier la farine. Arrêtez dès qu’il n’y a plus de traces blanches. Un mélange trop travaillé développe le gluten et vous donne un gâteau tough au lieu de moelleux. Étalez la pâte uniformément dans le moule.
Faites cuire de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le centre ne tremble plus et qu’un cure-dent piqué au milieu en ressorte sec.
Laissez le gâteau refroidir 30 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille en vous servant du papier parchemin. Laissez-le refroidir encore 1 h 30, jusqu’à ce qu’il soit complètement froid au toucher.
Pendant que le gâteau finit de refroidir, préparez le glaçage. Au batteur électrique, battez le fromage à la crème, le beurre et la vanille jusqu’à ce que ce soit crémeux et légèrement gonflé. Incorporez le sucre en poudre graduellement, puis le sirop d’érable.
Couvrez le glaçage et mettez-le au réfrigérateur de 30 à 45 minutes. Il va épaissir et devenir beaucoup plus facile à étaler en couche épaisse.
Étalez le glaçage froid sur le gâteau complètement refroidi, en faisant des vagues à la spatule. Coupez en 12 carrés. Pour des coupes bien nettes, remettez le gâteau glacé 30 minutes au réfrigérateur avant de le trancher.