Fondue parmesan maison

Name: Fondue parmesan maison
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 5
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1/4 tasse (60 ml) de beurre; 1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage; 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon; 1/2 c. à thé (2,5 ml) de moutarde à l’ancienne; 3/4 tasse (180 ml) de lait; 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc; 1/4 tasse (60 ml) de fromage à la crème; 1 tasse (250 ml) de parmesan frais râpé; 1 tasse (250 ml) de fromage Oka fumé avec la croûte, râpé (ou un autre fromage fumé à pâte ferme); 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette fraîche hachée finement, et un peu plus pour le service; 1/2 c. à thé (2,5 ml) de paprika fumé; 1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage; 3 œufs battus; 1 tasse (250 ml) de chapelure régulière; 1/2 tasse (125 ml) de chapelure panko; 1 c. à soupe (15 ml) d’épices italiennes; Huile de canola pour la friture

Préparation 30 min
Réfrigération 1 h au frigo + 1 h 30 au congélateur
Cuisson 30 min
Portions 5
Congélation Absolument

Mélange de fromage

1/4 tasse (60 ml) de beurre
1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé (2,5 ml) de moutarde à l’ancienne
3/4 tasse (180 ml) de lait
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
1/4 tasse (60 ml) de fromage à la crème
1 tasse (250 ml) de parmesan frais râpé
1 tasse (250 ml) de fromage Oka fumé avec la croûte, râpé (ou un autre fromage fumé à pâte ferme)
1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette fraîche hachée finement, et un peu plus pour le service
1/2 c. à thé (2,5 ml) de paprika fumé

Panure

1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage
3 œufs battus
1 tasse (250 ml) de chapelure régulière
1/2 tasse (125 ml) de chapelure panko
1 c. à soupe (15 ml) d’épices italiennes
Huile de canola pour la friture

Préparation

Recouvrir l’intérieur d’un moule à pain de 9 po x 5 po d’une pellicule plastique.
Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Cuire 1 minute en remuant.
Ajouter les deux moutardes, le lait et le vin blanc, puis saler et poivrer. Mélanger au fouet pour défaire les grumeaux. Amener à ébullition, retirer du feu et mélanger.
Ajouter le fromage à la crème, le parmesan, l’Oka fumé, la ciboulette et le paprika, puis saler et poivrer. Bien mélanger.
Verser dans le moule à pain, couvrir d’une pellicule plastique et appuyer avec une spatule pour que la surface soit lisse. Mettre au frigo pendant 1 heure, puis au congélateur pendant 1 h 30. Retirer la pellicule et couper en 10 morceaux.
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Dans une poêle à feu moyen-doux, verser environ 1 1/2 po (4 cm) d’huile dans le fond et chauffer à environ 300 °F (150 °C).
Dans un bol, mettre la chapelure régulière, le panko et les épices italiennes, saler, poivrer et mélanger. Dans un deuxième bol, mettre les œufs battus, et dans un troisième, la farine.
Dans cet ordre, tremper un carré dans la farine, dans les œufs, puis dans le mélange de chapelure. Répéter dans le même ordre une deuxième fois pour obtenir une belle panure épaisse.
Mettre quelques carrés dans l’huile et cuire 2 à 3 minutes par côté, ou jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée. Égoutter et déposer sur une plaque de cuisson. Lorsque toutes les fondues sont cuites, mettre au four et cuire pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage au centre soit fondu. Garnir de ciboulette fraîche et servir!