Focaccia maison aux olives et au romarin

Name: Focaccia maison aux olives et au romarin
Prep time: 4 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 4 h 55 min
Yield: 12
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 3 3/4 tasses (500 g) de farine tout usage; 2 c. à thé (10 g) de sel de mer; 2 c. à thé (7 g) de levure instantanée; 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra vierge; 1 3/4 tasse (415 ml) d’eau tiède; 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive extra vierge; 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra vierge; 1/2 tasse (125 ml) d’olives vertes, hachées grossièrement; Les feuilles de 2 branches de romarin frais, hachées grossièrement; 3 c. à soupe (45 ml) de parmesan râpé; Fleur de sel; Poivre noir fraîchement moulu

Préparation 4 h 30 min
Cuisson 25 min
Portions 12
Congélation Absolument

Pâte

3 3/4 tasses (500 g) de farine tout usage
2 c. à thé (10 g) de sel de mer
2 c. à thé (7 g) de levure instantanée
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra vierge
1 3/4 tasse (415 ml) d’eau tiède

Plaque

3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive extra vierge

Garniture

2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra vierge
1/2 tasse (125 ml) d’olives vertes, hachées grossièrement
Les feuilles de 2 branches de romarin frais, hachées grossièrement
3 c. à soupe (45 ml) de parmesan râpé
Fleur de sel
Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel de mer, la levure, l’huile d’olive et l’eau tiède à la fourchette ou à la cuillère de bois, jusqu’à obtenir une pâte grumeleuse et qu’il ne reste plus de farine sèche. Couvrir d’un linge et laisser reposer 30 minutes.
Mouiller les mains. Saisir la pâte d’un côté, l’étirer vers le haut et la replier par-dessus le côté opposé. Tourner le bol d’un quart de tour et répéter, pour un total de 5 étirements-replis, soit un tour et un quart. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Refaire la série de 5 étirements-replis toutes les 30 minutes, pour un total de 3 à 4 séries sur 2 heures. La pâte passe de grumeleuse à lisse et souple.
Verser l’huile d’olive dans une plaque à biscuits de 10 x 15 po et l’étendre partout, jusque dans les coins. Y transférer la pâte, la replier délicatement en trois comme une lettre, puis la retourner pour que la jointure soit dessous. Couvrir et laisser lever 2 heures.
Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).
Arroser la pâte d’huile d’olive. Elle n’aura pas rempli la plaque toute seule, elle fait un gros pain au centre : avec les mains huilées, l’étirer délicatement du centre vers l’extérieur, jusqu’aux quatre coins.
Parsemer d’olives vertes et de romarin. Enfoncer les doigts partout dans la pâte, jusqu’au fond de la plaque, pour faire les creux et faire pénétrer la garniture.
Saupoudrer de parmesan, de fleur de sel et de poivre. Cuire de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée.
Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de trancher.