Fish and Chips à la bière blonde avec sauce tartare à l’aneth

Name: Fish and Chips à la bière blonde avec sauce tartare à l’aneth
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 tasse (250 ml) de mayonnaise; 1/4 tasse (60 ml) de relish sucrée; 1/4 tasse (60 ml) de câpres, hachées finement; 1/4 tasse (60 ml) d’échalotes françaises, hachées finement; 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon; 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron; 2 c. à soupe (30 ml) d’aneth frais, haché finement; 3/4 tasse (180 ml) de farine tout usage; 1/2 tasse (125 ml) de mélange à tempura; 1 1/4 tasse (310 ml) de bière blonde de type belge, très froide; 1 c. à thé (5 ml) de thym séché; 800 g de poissons blancs à chair ferme (aiglefin, tilapia, etc.), coupés en petits filets minces; 1 tasse (250 ml) de farine; 6 à 8 tasses (2 L) d’huile de canola; Quartiers de citron

Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Portions 4
Congélation Je ne suggère pas

Sauce tartare

1 tasse (250 ml) de mayonnaise
1/4 tasse (60 ml) de relish sucrée
1/4 tasse (60 ml) de câpres, hachées finement
1/4 tasse (60 ml) d’échalotes françaises, hachées finement
2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
2 c. à soupe (30 ml) d’aneth frais, haché finement

Panure à la bière

3/4 tasse (180 ml) de farine tout usage
1/2 tasse (125 ml) de mélange à tempura
1 1/4 tasse (310 ml) de bière blonde de type belge, très froide
1 c. à thé (5 ml) de thym séché

Poisson et friture

800 g de poissons blancs à chair ferme (aiglefin, tilapia, etc.), coupés en petits filets minces
1 tasse (250 ml) de farine
6 à 8 tasses (2 L) d’huile de canola
Quartiers de citron

Préparation

Verser les ingrédients de la sauce tartare dans un bol puis bien mélanger. Réserver au frigo.
Dans un grand chaudron (ou une friteuse), ajouter l’huile (environ 3’’) puis faire chauffer jusqu’à une température de 350 °F (180 °C). Vérifier en ajoutant 1/4 c. à thé (1,25 ml) de panure dans l’huile. Elle doit dorer rapidement sans non plus brûler. SOYEZ TOUJOURS PRUDENTS AVEC L’HUILE CHAUDE!!!
Dans un grand bol, verser les ingrédients pour la panure et bien mélanger. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu de bière!
Couper le poisson en petits filets. Pour les morceaux épais, simplement les recouper en deux sur l’épaisseur, ils vont mieux cuire!
Préchauffer le four à 200 °F (95 °C).
Verser 1 tasse (250 ml) de farine dans un grand bol puis enrober les filets de poisson d’une mince couche.
Tremper ensuite le poisson dans la panure et enlever l’excédent en frottant légèrement les filets sur le rebord du bol. Déposer immédiatement dans l’huile chaude et répéter pour les autres filets. Cuire une petite quantité à la fois. Frire pendant 6-8 minutes jusqu’à ce que les filets soient bien dorés!
Lancer sur un papier absorbant pendant quelques instants pour enlever l’excédent de gras. Déposer une grille sur une plaque à cuisson, mettre les filets sur le dessus et garder au chaud dans le four!
Garnir d’aneth frais, servir avec la sauce tartare, des quartiers de citron et accompagner de vos chips préférées!!!