Financiers à l’amande et au beurre noisette

Name: Financiers à l’amande et au beurre noisette
Prep time: 15 min
Cook time: 13 min
Total time: 28 min
Yield: 12
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 7 c. à soupe (100 g) de beurre salé; 3 blancs d’œufs (90 g), à température ambiante; 7 c. à soupe (90 g) de sucre blanc granulé; 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable; 6 ½ c. à soupe (50 g) de farine tout usage; 7 ½ c. à soupe (45 g) de farine d’amande blanchie; ⅛ c. à thé (0,5 ml) de poudre à pâte; Amandes tranchées finement, pour garnir (facultatif); Beurre pour les moules

Préparation 15 min
Cuisson 13 min
Portions 12
Congélation Je ne suggère pas

Ingrédients

7 c. à soupe (100 g) de beurre salé
3 blancs d’œufs (90 g), à température ambiante
7 c. à soupe (90 g) de sucre blanc granulé
1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable
6 ½ c. à soupe (50 g) de farine tout usage
7 ½ c. à soupe (45 g) de farine d’amande blanchie
⅛ c. à thé (0,5 ml) de poudre à pâte
Amandes tranchées finement, pour garnir (facultatif)
Beurre pour les moules

Préparation

Dans une poêle claire de taille moyenne, faire fondre le beurre à feu doux-moyen. Il va mousser en fondant. Remuer sans arrêt pour empêcher les solides du lait de coller au fond et de brûler. Compter environ 3 à 4 minutes : le beurre passe du jaune au brun doré et dégage une odeur de noisette. Retirer du feu dès que les solides sont bien dorés, jamais noirs.
Filtrer immédiatement le beurre dans un bol résistant à la chaleur, en laissant passer les petits grains dorés qui restent au fond de la poêle. Le transvider tout de suite empêche la chaleur de la poêle de continuer à le cuire. Laisser refroidir complètement.
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) et beurrer généreusement un moule à financiers de 12 cavités.
Dans un grand bol, fouetter légèrement les blancs d’œufs pour les défaire. Ajouter le sucre et le sirop d’érable, puis fouetter à la main jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Tamiser la farine tout usage, la farine d’amande et la poudre à pâte par-dessus, puis fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter le beurre noisette refroidi et fouetter jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
Transférer la pâte dans une poche à douille ou dans un sac de congélation dont on coupe un coin, puis remplir les cavités aux trois quarts. Ne pas les remplir au complet. Une cuillère fait très bien la job aussi.
Garnir d’amandes tranchées si désiré.
Cuire de 12 à 15 minutes, 13 minutes étant le point idéal. Les financiers sont prêts quand une bosse se forme sur le dessus et que le dessous est bien doré quand on en soulève un légèrement.
Démouler immédiatement et laisser refroidir complètement sur une grille.