Cuisses de poulet au four avec beurre à l’ail rôti

Name: Cuisses de poulet au four avec beurre à l’ail rôti
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 2 têtes d’ail entières; 1 ½ c. à soupe (22 ml) d’huile d’olive; ¾ tasse (180 ml) de beurre non salé, ramolli; 3 c. à soupe (45 ml) de thym frais, effeuillé; Le zeste de 1 gros citron; ¾ c. à thé (4 ml) de fleur de sel; 8 cuisses de poulet entières, avec la peau et l’os; 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive; 1 c. à soupe (15 ml) d’herbes de Provence; Sel et poivre du moulin

Préparation 20 min
Cuisson 1 h 30 min
Portions 6
Congélation Absolument

Ail rôti

2 têtes d’ail entières
1 ½ c. à soupe (22 ml) d’huile d’olive

Beurre

¾ tasse (180 ml) de beurre non salé, ramolli
3 c. à soupe (45 ml) de thym frais, effeuillé
Le zeste de 1 gros citron
¾ c. à thé (4 ml) de fleur de sel

Poulet

8 cuisses de poulet entières, avec la peau et l’os
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
1 c. à soupe (15 ml) d’herbes de Provence
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Trancher le dessus des têtes d’ail pour exposer les gousses, les arroser d’huile d’olive, les refermer dans un papier d’aluminium et rôtir 45 minutes, jusqu’à ce que les gousses soient dorées et molles. Laisser tiédir, puis presser les têtes pour faire sortir la pulpe.
Écraser la pulpe d’ail à la fourchette avec le beurre ramolli, le thym, le zeste de citron et la fleur de sel, jusqu’à obtenir une pommade homogène. Réserver la moitié du beurre au réfrigérateur pour le service.
Monter le four à 425 °F (220 °C). Éponger les cuisses avec du papier absorbant : la peau doit être parfaitement sèche. Les frotter d’huile d’olive sur toutes les faces, les assaisonner généreusement de sel et de poivre, puis saupoudrer les herbes de Provence sur le dessus.
Répartir les cuisses sur deux plaques, peau vers le haut, en les espaçant bien. Insérer un thermomètre dans la cuisse la plus épaisse, sans toucher l’os. Cuire 30 minutes à découvert, sans y toucher.
Faire fondre le reste du beurre à l’ail rôti et en badigeonner généreusement les cuisses. Remettre au four environ 15 minutes, jusqu’à ce que la peau soit dorée et laquée et que la température interne atteigne 165 °F (74 °C).
Si la peau n’est pas assez dorée à ton goût, passer les plaques sous le gril de 1 à 2 minutes, en les gardant au centre du four. Ne pas quitter des yeux : ça va très vite et ça peut faire de la fumée.
Déposer une noix du beurre froid réservé sur chaque cuisse et servir immédiatement, avec quelques feuilles de thym frais par-dessus si tu en as sous la main.