Cuisse de poulet BBQ

Name: Cuisse de poulet BBQ
Prep time: 5 min
Cook time: 45 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 4 cuisses de poulet entières (avec la peau et l’os); ¼ tasse (60 ml) de cassonade, tamisée; 2 c. à soupe (30 ml) de paprika fumé; 1 c. à soupe (15 ml) de sel; 1 c. à soupe (15 ml) de paprika normal; 1 c. à soupe (15 ml) de poivre noir moulu; 1 c. à soupe (15 ml) d’origan séché; 2 c. à thé (10 ml) de poudre d’ail; ½ c. à thé (2,5 ml) de moutarde en poudre; ¼ c. à thé (1,25 ml) de piment de Cayenne (ou plus, au goût)

Préparation 5 min
Cuisson 40 à 45 min
Portions 4
Congélation Je ne suggère pas

Cuisses

4 cuisses de poulet entières (avec la peau et l’os)

Marinade sèche

¼ tasse (60 ml) de cassonade, tamisée
2 c. à soupe (30 ml) de paprika fumé
1 c. à soupe (15 ml) de sel
1 c. à soupe (15 ml) de paprika normal
1 c. à soupe (15 ml) de poivre noir moulu
1 c. à soupe (15 ml) d’origan séché
2 c. à thé (10 ml) de poudre d’ail
½ c. à thé (2,5 ml) de moutarde en poudre
¼ c. à thé (1,25 ml) de piment de Cayenne (ou plus, au goût)

Préparation

Préchauffer le barbecue : allumer tous les brûleurs, puis baisser au minimum celui qui sera directement sous le poulet et garder les autres plus élevés, de façon à maintenir une chaleur douce d’environ 350 à 375°F (175 à 190°C) en cuisson indirecte.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche en défaisant les grumeaux de cassonade. Éponger les cuisses de poulet avec du papier absorbant pour bien assécher la peau, puis saupoudrer généreusement la marinade sèche sur les cuisses (environ 2 c. à soupe par côté) et masser pour bien enrober partout.
Déposer les cuisses, peau vers le haut, sur la zone de cuisson indirecte (au-dessus du brûleur au minimum). Fermer le couvercle et cuire de 40 à 45 minutes, sans les retourner.
Vérifier la cuisson avec un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse sans toucher l’os : viser de 180 à 185°F (82 à 85°C) pour une viande brune tendre qui se détache (le minimum sécuritaire est de 165°F / 74°C). Laisser reposer 5 minutes avant de servir.