Crudo de thon avec sauce à l’orange

Name: Crudo de thon avec sauce à l’orange
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 à 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya tamari; 2 c. à soupe (30 ml) de jus d’orange fraîchement pressé; Le jus de ½ lime; 1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale; 2 c. à thé (10 ml) de miel; 1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame grillé; 1 c. à thé (5 ml) de graines de sésame + un peu pour la garniture; 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais râpé; Sel et poivre du moulin; 2 steaks de thon rouge qualité sushi, surgelés (environ 300 g); 2 oignons verts, tranchés finement; Fleur de sel; Poivre du moulin

Préparation 45 min
Portions 2 à 4
Congélation Je ne suggère pas

Sauce

2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya tamari
2 c. à soupe (30 ml) de jus d’orange fraîchement pressé
Le jus de ½ lime
1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale
2 c. à thé (10 ml) de miel
1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame grillé
1 c. à thé (5 ml) de graines de sésame + un peu pour la garniture
1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais râpé
Sel et poivre du moulin

Thon

2 steaks de thon rouge qualité sushi, surgelés (environ 300 g)
2 oignons verts, tranchés finement
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation

Fouetter tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol jusqu’à ce qu’elle soit bien émulsionnée. Saler, poivrer, puis réserver au frigo.
Sortir les steaks de thon du congélateur et les laisser dégeler de 30 à 45 minutes. Ils sont prêts à trancher quand la chair commence à ramollir tout en restant ferme sous le doigt. C’est cette texture semi-gelée qui permet des tranches nettes.
Repérer les lignes de la chair et trancher le thon contre le grain, le plus mince possible, en y allant délicatement. Disposer les tranches en une seule couche sur une grande assiette froide, sans les superposer. Le thon va finir de dégeler dans l’assiette.
Fouetter la sauce à nouveau pour réactiver l’émulsion, puis en arroser le thon juste avant de servir. La sauce doit sortir du frigo bien froide.
Garnir de graines de sésame et d’oignons verts, puis terminer avec la fleur de sel et le poivre du moulin. Servir immédiatement.