Crostinis à la burrata, filet mignon et pesto à la menthe

Name: Crostinis à la burrata, filet mignon et pesto à la menthe
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 grosse gousse d’ail, hachée finement; 1 ½ tasse (125 ml) de feuilles de menthe légèrement tassées; 1 tasse (250 ml) de feuilles de persil; ¼ tasse (60 ml) de pacanes; Le jus de 1/2 citron ou plus au goût; 2 cuillères à soupe d’eau; 1 tasse (250 ml) de parmesan frais râpé; 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive + 2 à 3 c. à soupe (45 ml) pour la fin; Sel et poivre noir fraîchement moulu; 2 steaks de filets mignons de bœuf de 2” d’épais; Huile d’olive; 10 tranches d’une miche belge; 2x 250g de fromage burrata, coupé en cartiers; Fleur de sel pour le service; Ciboulette fraîche hachée finement, pour le service

Préparation 45 min
Cuisson 20 min
Portions 6
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Pesto à la menthe

1 grosse gousse d’ail, hachée finement
1 ½ tasse (125 ml) de feuilles de menthe légèrement tassées
1 tasse (250 ml) de feuilles de persil
¼ tasse (60 ml) de pacanes
Le jus de 1/2 citron ou plus au goût
2 cuillères à soupe d’eau
1 tasse (250 ml) de parmesan frais râpé
1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive + 2 à 3 c. à soupe (45 ml) pour la fin
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Ingrédients pour le reste

2 steaks de filets mignons de bœuf de 2” d’épais
Huile d’olive
10 tranches d’une miche belge
2x 250g de fromage burrata, coupé en cartiers
Fleur de sel pour le service
Ciboulette fraîche hachée finement, pour le service

Préparation

Dans le bol d’un robot culinaire, mettre les ingrédients du pesto, saler et poivrer généreusement et réduire en purée. Ajouter 2 à 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive et mélanger à la cuillère. Réserver.
Sortir la viande du frigo 1 heure avant la cuisson pour la faire tempérer. Arroser d’un mince filet d’huile d’olive, frotter pour bien enrober puis saler et poivrer généreusement des deux côtés.
Préchauffer le BBQ à puissance maximale et huiler les grilles. Mettre la viande sur les grilles et cuire pendant 3 minutes. Donner une rotation de 45 degrés et poursuivre la cuisson 3 minutes. Retourner les steaks et répéter : cuisson 3 minutes, rotation de 45 degrés et cuisson 3 minutes.
Fermer le feu sous la viande et poursuivre à cuisson indirecte jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 130 °F (55 °C) pour une cuisson médium saignante. Déposer dans une assiette, recouvrir de papier d’aluminium bien serré et laisser reposer 5 minutes avant de trancher finement. Réouvrir le feu du BBQ à puissance maximale.
Pendant que la viande repose, badigeonner les tranches de pain d’huile d’olive des deux côtés et cuire sur les grilles 2 à 3 minutes par côtés. Déposer sur un plan de travail et couper les tranches en deux.
Étendre un peu de burrata sur chaque morceau de pain puis ajouter 2 tranches de filet mignon sur le dessus. Étendre 1 c. à thé (5 ml) de pesto à la menthe (ou plus au goût) sur la viande puis arroser d’un mince filet d’huile d’olive. Garnir de fleur de sel et de ciboulette avant de servir!