Croquettes de poulet maison

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 15 min
  • Portions 5
  • Congélation Je ne suggère pas

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Ingrédients

  • Poulet et marinade
  • 1 ½ lb (680 g) de hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau
  • 1 tasse (250 ml) de lait
  • 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • ½ c. à thé (2 ml) de poivre noir
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail
  • Assaisonnement du poulet haché
  • 1 c. à thé (5 ml) d’herbes de Provence
  • Sel et poivre, généreusement

Panure

  • ½ tasse (125 ml, 65 g) de farine tout usage
  • ¼ tasse (60 ml, 30 g) de fécule de maïs
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • ½ c. à thé (2 ml) de poivre noir
  • 3 gros œufs
  • 2 c. à soupe (30 ml) de lait
  • 1 ½ tasse (375 ml, 80 g) de chapelure panko
  • 40 g de parmesan, en morceaux
  • 1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail
  • ½ c. à thé (2 ml) de poudre d’oignon

Friture

  • 4 tasses (1 L) d’huile de canola, environ, pour une profondeur de 2 po (5 cm)
  • Sauce moutarde à l’érable
  • 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable
  • 3 c. à soupe (45 ml) de moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise
  • 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron

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Préparation

  • Couper le poulet en morceaux de 1 ½ po (4 cm) et les déposer dans un bol.
  • Dans une tasse à mesurer, mélanger le lait et le jus de citron, puis verser aussitôt sur le poulet. Ajouter le sel, le poivre et la poudre d’ail, puis mélanger. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures.
  • Égoutter le poulet et bien l’éponger. Le déposer dans le bol du robot culinaire, avec la lame à hacher. Hacher très finement, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • Ajouter les herbes de Provence, saler et poivrer généreusement, puis donner quelques petits coups pour bien mélanger.
  • Avec les mains mouillées ou légèrement huilées, façonner environ 1 c. à soupe de pâte à la fois en croquette d’environ ½ po (1,5 cm) d’épaisseur. Déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin et réfrigérer 15 minutes, pour qu’elles se tiennent.
  • Dans le pichet du mélangeur, déposer le parmesan, le panko, le paprika fumé, la poudre d’ail et la poudre d’oignon. Écraser jusqu’à l’obtention d’une chapelure fine. Verser dans un bol.
  • Dans un deuxième bol, mélanger la farine, la fécule, le sel et le poivre. Dans un troisième, fouetter les œufs et le lait.
  • Enrober chaque croquette de farine, secouer, tremper dans les œufs, puis rouler dans la panure en pressant bien. Remettre sur la plaque et réfrigérer 10 minutes, pour que la panure adhère.
  • Verser l’huile dans une casserole à fond épais, sur une profondeur de 2 po (5 cm). Chauffer à 350 °F, en vérifiant avec un thermomètre.
  • Frire les croquettes environ 6 à la fois, 3 à 4 minutes en tout, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que la température interne atteigne 165 °F.
  • Égoutter sur une grille déposée sur du papier essuie-tout et saler légèrement. Attendre que l’huile remonte à 350 °F entre chaque lot.
  • Dans le verre individuel du mélangeur, mélanger le sirop d’érable, la moutarde, la mayonnaise et le jus de citron quelques secondes.
  • Servir les croquettes chaudes avec la sauce moutarde à l’érable.