Crème glacée au citron et au limoncello

Name: Crème glacée au citron et au limoncello
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 8
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 2 tasses (500 ml) de crème à fouetter 35 %, très froide; 1 ½ c. à thé (7,5 ml) de pâte de vanille (ou un bouchon d’extrait de vanille pur); ⅛ c. à thé (0,5 ml) de sel; 1 boîte de 14 oz (300 ml) de lait concentré sucré; ⅓ tasse (80 ml) de jus de citron frais; ¼ tasse (60 ml) de limoncello; Le zeste de 2 citrons; ½ c. à thé (2,5 ml) d’extrait de citron (optionnel, pour une glace plus acidulée)

Préparation 10 min
Réfrigération 6 h
Portions 8
Congélation Absolument

Crème glacée au citron et au limoncello

2 tasses (500 ml) de crème à fouetter 35 %, très froide
1 ½ c. à thé (7,5 ml) de pâte de vanille (ou un bouchon d’extrait de vanille pur)
⅛ c. à thé (0,5 ml) de sel
1 boîte de 14 oz (300 ml) de lait concentré sucré
⅓ tasse (80 ml) de jus de citron frais
¼ tasse (60 ml) de limoncello
Le zeste de 2 citrons
½ c. à thé (2,5 ml) d’extrait de citron (optionnel, pour une glace plus acidulée)

Préparation

Dans un grand bol bien froid, mettre la crème à fouetter 35 % très froide, la pâte de vanille et le sel. Au batteur électrique, fouetter à vitesse moyenne-élevée pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à l’obtention de pics fermes.
Ajouter délicatement le lait concentré sucré, le jus de citron, le limoncello, le zeste de citron et l’extrait de citron (si désiré).
Incorporer le tout à la spatule en pliant doucement, en partant du fond du bol vers le haut, pour garder le mélange bien léger et aérien. Goûter : c’est le moment de décider si tu veux plus de citron. Une ½ c. à thé (2,5 ml) de jus de citron ou d’extrait de citron de plus et ça devient franchement plus acidulé. Goûte tout de suite, on se fie pas au hasard.
Verser le mélange dans un moule à pain ou un contenant allant au congélateur. Lisser le dessus à la spatule et ajouter un peu de zeste de citron supplémentaire pour le visuel si le cœur t’en dit.
Couvrir d’une pellicule plastique au contact direct ou d’un couvercle hermétique. Mettre au congélateur et oublier pendant 6 heures minimum, idéalement toute une nuit, jusqu’à ce que ce soit bien ferme.
Sortir la crème glacée du congélateur et laisser tempérer environ 10 minutes à température ambiante si elle est trop dure pour faire des belles boules à la cuillère à crème glacée.