Crème de brocoli à la menthe

Name: Crème de brocoli à la menthe
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 grosse tête de brocoli, coupée en fleurons (environ 4 tasses); 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive; 1 oignon jaune, pelé et haché; 1 poireau, parties blanche et vert pâle, lavé et tranché; 2 gousses d’ail, pelées et hachées finement; ½ c. à thé (2 ml) d’origan séché; ¼ c. à thé (1 ml) de thym séché; 4 petites pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en cubes (environ 2 ½ tasses); 6 tasses (1,5 L) de bouillon de poulet; 3 tasses (142 g) de bébés épinards frais; ¼ tasse (60 ml) de menthe fraîche hachée, bien tassée; ¼ tasse (60 ml) de persil plat frais haché; Le zeste râpé et le jus d’un citron; ⅓ tasse (80 ml) de parmesan râpé; Croûtons dorés au beurre; Huile d’olive; Quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Portions 6
Congélation Absolument

Potage

1 grosse tête de brocoli, coupée en fleurons (environ 4 tasses)
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
1 oignon jaune, pelé et haché
1 poireau, parties blanche et vert pâle, lavé et tranché
2 gousses d’ail, pelées et hachées finement
½ c. à thé (2 ml) d’origan séché
¼ c. à thé (1 ml) de thym séché
4 petites pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en cubes (environ 2 ½ tasses)
6 tasses (1,5 L) de bouillon de poulet
3 tasses (142 g) de bébés épinards frais
¼ tasse (60 ml) de menthe fraîche hachée, bien tassée
¼ tasse (60 ml) de persil plat frais haché
Le zeste râpé et le jus d’un citron
⅓ tasse (80 ml) de parmesan râpé

Service

Croûtons dorés au beurre
Huile d’olive
Quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation

Cuire les fleurons de brocoli à la vapeur de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres sous la pointe d’un couteau et d’un vert éclatant. Retirer du feu et réserver.
Dans une grande casserole à feu moyen, chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon, le poireau, l’ail, l’origan et le thym. Saler et poivrer. Faire suer de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le poireau et l’oignon soient tendres.
Ajouter les cubes de pommes de terre et le bouillon de poulet. Porter à ébullition, puis couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d’un couteau.
Retirer du feu. Ajouter le brocoli réservé, les épinards, la menthe et le persil, et remuer : les épinards vont tomber en quelques secondes dans la soupe chaude.
Réduire en purée au mélangeur à immersion directement dans la casserole, jusqu’à la texture voulue. Lisse comme du velours ou avec un peu de grain, c’est une question de goût.
Ajouter le zeste et le jus de citron ainsi que le parmesan, et remuer. Goûter, puis saler et poivrer au besoin.
Servir bien chaud dans de grands bols, garnir de croûtons, d’un filet d’huile d’olive et de quelques feuilles de menthe fraîche.