Côtes levées de porc à l’érable et au rhum

Name: Côtes levées de porc à l’érable et au rhum
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h 40 min
Total time: 5 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 2 racks complets (total 2 kg) de côtes levées de dos de porc, la peau d’argent retirée; 3 c. à soupe (45 ml) de cassonade; 2 c. à soupe (30 ml) de chili en poudre; 2 c. à soupe (30 ml) de paprika fumé; 2 c. à soupe (30 ml) de cumin; 2 c. à soupe (30 ml) d’épices italiennes; 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’ail; 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’oignon; 2 c. à thé (10 ml) de sel; 4 tasses (1 L) de jus de pomme; 1/2 tasse (125 ml) de rhum brun épicé; 1/2 tasse (125 ml) de jus de cuisson; 1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable; 1/3 tasse (80 ml) de rhum brun; 1/4 tasse (60 ml) de pâte de tomates; 2 c. à soupe (30 ml) de cassonade; 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre; 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya; 1 c. à thé (5 ml) de sel; Poivre du moulin

Préparation 30 min
Cuisson 4 h 40 min
Portions 4
Congélation Absolument

Ingrédients pour la marinade sèche

2 racks complets (total 2 kg) de côtes levées de dos de porc, la peau d’argent retirée
3 c. à soupe (45 ml) de cassonade
2 c. à soupe (30 ml) de chili en poudre
2 c. à soupe (30 ml) de paprika fumé
2 c. à soupe (30 ml) de cumin
2 c. à soupe (30 ml) d’épices italiennes
1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’ail
1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’oignon
2 c. à thé (10 ml) de sel

Ingrédients pour la cuisson

4 tasses (1 L) de jus de pomme
1/2 tasse (125 ml) de rhum brun épicé

Ingrédients pour la sauce

1/2 tasse (125 ml) de jus de cuisson
1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
1/3 tasse (80 ml) de rhum brun
1/4 tasse (60 ml) de pâte de tomates
2 c. à soupe (30 ml) de cassonade
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
1 c. à thé (5 ml) de sel
Poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Mettre les côtes levées de porc sur un plan de travail et réserver.
Dans un bol, mettre le reste des ingrédients pour la marinade sèche et bien mélanger. Saupoudrer la marine sèche au complet sur le porc et bien masser pour qu’elle colle le plus possible et qu’il y en ait sur chaque millimètre carré. Réserver.
Dans le fond d’une grande rôtissoire, verser le jus de pomme et le rhum et mélanger. Déposer la grille, mettre les côtes levées de porc sur le dessus et couvrir de papier d’aluminium bien serré. Déposer au four et cuire pendant 4 heures. Retirer du four, jeter l’aluminium et retirer la grille avec le porc dessus. Mélanger le jus de cuisson dans le fond de la rôtissoire et en réserver 1/2 tasse (125 ml). Remettre la grille et le porc. Réserver.
Dans une casserole, mettre les ingrédients pour la sauce, poivrer au goût et mélanger. Amener à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Badigeonner les côtes levées avec la sauce et déposer au four à découvert. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes en badigeonnant le porc le plus possible, sur tous les côtés. Servir et accompagner d’une bonne salade de chou !